Hier im Unterland ist schwierig an Schnittmangold zu gelangen. Aber wenn es denn mal hat, dann greife ich zu. Capuns, diesmal mit einer Ricotta-Kürbiskernpesto-Füllung. Der sonst für Capuns meist verwendete Spätzliteig bringt mir einfach etwas zuviel Kaugummi-Feeling in die Füllung.
Das Rezept für den Kürbiskernpesto stammt von Fabian Fuchs für die Zeitschrift fooby. Resten lassen sich gut auch für andere Zubereitungen verwenden, als pasta-sauce, zu Stangenbohnen. eingearbeitet in Spätzliteig usw.
Kürbiskern Capuns
Zutaten
für etwa 16 Capuns (4 Personen)
für das Kürbiskernpesto:
40 g Kürbiskerne, leicht geröstet
40 g Basilikumblätter (2 Bund)
20 g Petersilienblätter (1 Bund)
1 Knoblauchzehe
40 g Sbrinz (oder Parmesan 24 Monate) gerieben
1 dl Rapsöl
1 dl Kürbiskernöl
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
für die Capuns:
ca. 16 möglichst grosse Schnittmangoldblätter
140 g Ricotta, gut abgetropft
60 g Kürbiskernpesto
20 g Sbrinz (oder Parmesan 24 Monate) gerieben
1 kleines Ei
40-60 g grobe Brotbrösel, aus getrocknetem Weissbrot gerieben (wenns glutenfrei sein soll: feinstes Maismehl)
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
50 ml Rahm
50 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste BIO
für die Pilze
ca. 250 g Eierschwämme, geputzt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL frische Thymianblättchen
30 g Butter
Schuss Weisswein
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Zubereitung
für das Kürbiskernpesto:
(1) Kürbiskerne mit allen Zutaten bis und mit Öl in einem kurz im Tiefkühler vorgekühlten Mixer oder Cuttergefäss grob pürieren, würzen. Hält in einem Glasgefäss im Kühlschrank etwa 6 Tage.
für die Capuns:
(2) Mangoldblätter in kleinen Portionen in Salzwasser kurz blanchieren, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Blätter trockentupfen und dicke Blattrippen flach abschneiden. Auf eine mit Parmesan bestreute Platte oder ein Tuch legen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
(3) Für die Füllung Ricotta, Kürbiskernpesto, Sbrinz und Ei mit einer Gabel mischen, mit möglichst wenig Brotbröseln binden. Würzen.
(4) 1 EL Füllung auf jedes Mangoldblatt geben und aufrollen, dabei die Seiten des Blattes so einschlagen, dass ein rundes, geschlossenes Päckchen entsteht. Capuns in eine mit Butter eingefettete Gratinform legen.
(5) Ofen auf 180°C U/O-hitze aufheizen. Den Gemüserahmfond aufkochen und über die Capuns giessen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.
für die Pilze
(6) Pilze portionsweise in kochendem Salzwasser unter Rühren 10-20 Sekunden blanchieren, sofort herausheben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit der Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit aufgesetztem Deckel ca. 3 Minuten garen. Würzen. Petersilie untermischen.
Der Gemüserahmfond in der Gratinplatte gehört natürlich über die Capuns gegossen, aber aus Freude über den nunmehr doch noch erblühten Borretschstrauch hab ich erst nach dem Foto daran gedacht.
Mehr Capuns unter dem Stichwort Capuns. Unglaublich, aber wahr.
lamiacucina 
Dr Schnittmangold isch wirglig eglai e Problem bi uns z’finde. I han‘ en scho in Lörrach uf em Märt gfunde. Di Täller mit de Bliemli seht wieder wie gmoolt us. E Augeweid!
Und – ganz häärzlig vo äne am Bach „Happy B…“ 😉
Danke Peter!
*Capuns* – zum weltersten Mal bei Dir gesehen und alsbald nachmachen müssen. Seither verbinde ich Capuns mit Robert. Und soll ich dir was verraten? Das macht sie nur noch leckerer… liebe Grüße
🙂 noch leckerer will ich mir besser nicht vorstellen, aber dass Capuns etwas gutes sind, sind wir uns einig.
Würde ja auf „Gefällt mir“ drücken, aber ich find’s nicht…
Zerfallserscheinungen meines Blogs!
Diese Füllung tönt sehr lecker und leichter als im Original 🙂
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
PS. Auch von mir nachträglich noch … HB 😉
Danke für deine Grüsse.
Schnittmangold gibt es hier häufig, sollte ich auch mal kaufen und die köstlichen „Laubfrösche“, wie sie im Schwäbischen heißen, nachkochen. Natürlich nach deinem Rezept. Muss man sich den 23.9. merken?
Für Capuns gibts 1000 und mehr Rezepte! der 23.09.? Nein, ein Tag, wie jeder andere.