Kürbiskern Capuns

Hier im Unterland ist schwierig an Schnittmangold zu gelangen. Aber wenn es denn mal hat, dann greife ich zu. Capuns, diesmal mit einer Ricotta-Kürbiskernpesto-Füllung. Der sonst für Capuns meist verwendete Spätzliteig bringt mir einfach etwas zuviel Kaugummi-Feeling in die Füllung. Das Rezept für den Kürbiskernpesto stammt von Fabian Fuchs für die Zeitschrift fooby. Resten lassen … Kürbiskern Capuns weiterlesen

Zandercapuns, Pinienkernbuttersauce, Wildreis-Pops

Die Bündner werden mich eines Sakrilegs bezichtigen, wenn ich ihr Nationalheiligtum, ihre Capuns (Mangoldwickel), mit Radicchio rosso statt mit Mangold zubereite. Aber so wie es für Capuns tausenderlei unterschiedliche Füllungen gibt, sollte man ja auch mal das Kraut wechseln dürfen. Einem Unterländer muss das erlaubt sein. Nachdem wir beim Hexer in Escholzmatt dessen berühmte Heusuppe … Zandercapuns, Pinienkernbuttersauce, Wildreis-Pops weiterlesen

Capuns vegetarisch

Im Restaurant Morteratsch im Engadin während unserer Ferien gegessen, für gut befunden und zuhause aus der Erinnerung nachgekocht. Zutaten für die Capuns: 16 schöne Mangoldblätter 80 g Weissbrotwürfelchen 1 Elf. Butter 100 g Karotten, feingewürfelt 40 g gelber Spitz-Peperoni, geschält, feingewürfelt 1 kleine Schalotte, 40 g, fein gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, feinst gewürfelt 1 Schuss … Capuns vegetarisch weiterlesen

Gemüsekurs (7): Capuns mit Steinpilzen

Ist ja erst ein Jahr her, dass ich meine letzten Capuns gemacht habe, zufällig auch mit Steinpilzfüllung. Diese hier, gekocht im Gemüsekurs bei Lucas Rosenblatt, haben das gleiche Bauprinzip, ebenfalls keinen Spätzleteig, der am Gaumen gerne kompakt schmeckt. Dazu gibts Pilzragout aus frischen Steinpilzen. Meine letztjährigen Capuns waren rein vegetarisch. Das bisschen Speck, das in … Gemüsekurs (7): Capuns mit Steinpilzen weiterlesen

Capuns mit Steinpilzfüllung

Beim Stöbern in Frau L.’s Kochbuchbibliothek (wir führen getrennte Kochbücher), bin ich auf ein reizendes Büchlein gestossen: Capuns, von Charly Bieler und Evelyn Lengler, die auch die Illustrationen beigesteuert hat. Ein Büchlein, das sich ausschliesslich mit Rezepten über Capuns, der Rustikalspeise aus den Bündner Bergen befasst. Die beiden Autoren haben lange recherchiert, in Archiven gestöbert, … Capuns mit Steinpilzfüllung weiterlesen

Capuns Talvo

Der Drang, Speisen in Blätter zu hüllen, begleitet die Menschheit, seit sie kochen lernte. Benutzt werden je nach Gegend u.a. Lotus-, Bambus-, Mais-, Bananen-, Weintrauben-, Kohlblätter und bei unsern Capuns ….. Mangoldblätter. Capuns lässt sich am besten mit Dickerchen übersetzen. Capunsrezepte gibt es soviele wie Schwiegermütter. Capuns habe ich nach eigenem Rezept schon mal gemacht. Für meinen Beitrag zum … Capuns Talvo weiterlesen

Capuns

Capuns, eine Art Krautwickel aus der Bündnerregion, gefüllt mit Spätzliteig und geräuchten Wurstwaren. Die Capuns stammen ursprünglich aus dem Vorderrheintal, sind aber auch im Engadin heimisch. Von den bünderischen Capuns gibts ebensoviele Rezepte wie es Familien gibt. Plus meines. Jede Familie befindet ihr Rezept als das Beste, wobei für einmal alle Recht haben. Krautwickel gibts ja auch in unzähligen … Capuns weiterlesen

Kürbiskernknöpfli mit Krautstielen

Zweite Hälfte Oktober und mein Basilikum ist mir immer noch grün. Wenn das noch lange so weitergeht, fällt mir zu Basilikum nichts mehr ein. Deshalb nochmals Kürbiskernpesto. Diesmal gleich in die Knöpfli eingearbeitet, der Schweizer Form von Spätzle. Mit roten Krautstielen und Salbei. Angelehnt an ein Rezept in der Schweizer Landliebe, welches jedoch die Knöpfli … Kürbiskernknöpfli mit Krautstielen weiterlesen

Index 2018

2018 Dezember: Frittata mit Kardywurzeln Das Ei Kürbisravioli, glutenfrei, ohne Teig Kardytarte. Tarte aux Cardons. Rücken und Pulled Pork vom Frischling auf Topinamburpüree, Herbstgemüse 2018 November: Maisschnitten mit Portweinzwiebelchen Mont d’Or au Four Doubs der Unschlüssige (20) Besançon Teil 2 Schmorgurke, Meerrettich, Eglifilets 2018 Oktober: Doubs der Unschlüssige (19): Besançon Teil 1 Kürbiskernknöpfli mit Krautstielen … Index 2018 weiterlesen

Gemüse

die 100 aktuellsten posts: ältere posts: 2011 Auf, zu den Wurzeln: Buntes Röstgemüse Staudensellerie mit Oliven Stachys auf baskische Art. Crosnes à la basquaise Alpschwein mit Kerbelwurzeln Kräutertomaten. Pomodori ripieni alle 5 Herbe Zucchini mit Zucchinirisotto gefüllt Gelbes Zucchinigemüse, süss-sauer Peperoni ripieni alla piemontese Fenchel mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten Wie aus einer Hors-Sol Aubergine … Gemüse weiterlesen

Diverse

die aktuellsten 100 posts ältere posts 2009 Burrata con lenticchie all’aceto balsamico Getrüffelte Kartoffel-Pastinakenterrine Capuns mit Steinpilzfüllung Freiburger Fondue moitié-moitié Mercimek Köftesi, vegetarische Linsenburger Capuns Talvo Birchermüesli nach Frau L. Tortina di punte d’ortica Senfeier, ihr absolutes Lieblingsessen Freiburger Ramequin 2008 Morchelpastetchen Sarmi avgolemono Swiss Sarmi Brotaufstriche: der Bodenlose Peperoni farciti Marmellata di pomodori verdi … Diverse weiterlesen

Pasta

die 100 aktuellsten posts: ältere posts: 2011 Sauerkrautlasagnette mit Senfbutter und Rippli Vegetarische Gemüsebolognese zu Spaghetti Die Trüffel sind gefallen Fettucine alla Chitarra al Nero d’Avola. Jahrgangsnudeln 2006 Ravioli leggeri all’italiana per Anna Sgroi Salbeipesto an Tagliatelle, Pesto di Salvia Trofie di Recco, handgemacht, mit Fave, Pesto und Kartoffeln Corzetti alla polceverasca. Pasta aus dem … Pasta weiterlesen