Index 2018

2018 Dezember:

Frittata mit Kardywurzeln
Das Ei
Kürbisravioli, glutenfrei, ohne Teig
Kardytarte. Tarte aux Cardons.
Rücken und Pulled Pork vom Frischling auf Topinamburpüree, Herbstgemüse

2018 November:

Maisschnitten mit Portweinzwiebelchen
Mont d’Or au Four
Doubs der Unschlüssige (20) Besançon Teil 2
Schmorgurke, Meerrettich, Eglifilets

2018 Oktober:

Doubs der Unschlüssige (19): Besançon Teil 1
Kürbiskernknöpfli mit Krautstielen
Zanderfilet, Quitten-Orangen-Sauce, Blumenkohl, Broccoletti
Berlin in drei Wanderungen: Tag Drei
Berlin in drei Wanderungen: Tag Zwei

2018 September:

Berlin in drei Wanderungen: Tag Eins
Kartoffel & Apfel
Kürbiskern Capuns
Auberginenfrikadellen
Sauerkrautcappuccino mit Speck und ein Koffer in Berlin

2018 August:

Kohlrabi mit Eierschwämmchen
Doubs der Unschlüssige (18): Les Brenets bis Biaufond
Ravioles de caillé à la sauge

2018 Juli:

Georges Wenger: Le cuisinier du Noirmont
Doubs der Unschlüssige (17) La Combe de Biaufond. Mutter aller Schluchten
Doubs der Unschlüssige (16) Von La Goule nach Goumois und zurück
Wo Honig und Milch fliessen

2018 Juni:

Erbsen, puristisch
Pinsa Romana: Die bessere Pizza
Spinatrosetten, wie aus dem Wirtshaus
Doubs der Unschlüssige (15) Von Goumois nach Soubey. The sound of eternity.

2018 Mai:

Back again…
Kohlrabi an Safransauce, schwarze Linsen
Spargel an Orangenbutter mit Lakritze
Doubs der Unschlüssige (14) Von Soubey nach St. Ursanne

2018 April:

Die Morchelkönigin und das vergessene Ei
Cassolette d’asperges blanches et morilles printanières
Perlhuhn an Vin Jaune mit Morcheln und Spargelspitzen
Selleriesotto mit Bärlauchvelouté

2018 März:

Yuzu-Zitronengras-Chicorée Sous-vide mit confierten Ingwerkarotten
Fondue comtoise

2018 Februar:

Raviolo mit Ziegenricotta und Junghennenei, Spinat
Wie aus Omas Pfannkuchen Ravioli wurden
Sous-Vide Rotkohl, auch zu Fisch
Berliner Küche: Rote Bete / Petersilie

2018 Januar:

Tortellini an Ingwer-Karottensauce
Rosenkohl mit SV-Cranberries und Kartoffelpuffer
Henkersmahlzeit
Maronella: Mein neuer Brotaufstrich. La nuova crema spalmabile.

Koch-blog für Geniesser. Rezepte. Gourmandisen. Hintergrundwissen

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