Fisch

Orata al forno, die Dorade aus dem Ofen

12 Kommentare

Keine Zeit und doch Lust auf Fisch ?

Orata al forno

Falsche Tellerwahl. Was über den Tellerand herausragt, schnappt sich der Hund.

Zutaten und Zubereitung

2 kleine, ganze Doraden, geschuppt und ausgenommen
2 Zweige Rosmarin
10 Blätter Salbei
12 Cherrytomaten (Vesuvio), blanchiert, geschält, leicht angedrückt
8 kleine Kartoffeln, geschält, in Achtel- oder Viertel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, geschält, in 1 cm dicken Scheiben
1/2 kleine Fenchelknolle, grob gehackt
2 mittelgrosse Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Salzkapern, kurz gewässert
50 g Taggiasca-Oliven
1 Zitrone, eine Hälfte in 6 dünne Scheiben geschnitten, sowie die abgezogene Schale der zweiten Hälfte
1 Lorbeerblatt
glatte Petersilie
10 schwarze Pfefferkörner
60 ml Weisswein
60 ml Olivenöl
80 ml Fischfond (Biofond aus dem Glas)
40 ml Pastis
Meersalz
schwarzer Pfeffer

(1) Das Gemüse (Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch ) sowie die Oliven, Kapern, Zitronenschalen, Lorbeerblatt und 4 Zitronenscheiben in einem tiefen Blech oder in einer Kasserolle verteilen.

(2) Olivenöl, Fischfond und Weisswein in einem verschliessbaren Gefäss mit wenig Salz und Pfeffer schütteln und 2/3 dieser Marinade mit dem Gemüse mischen.

(3) Blech mit dem Gemüse 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben, bis die Kartoffeln angegart sind.

(4) Fische unter fliessendem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Bauch der Fische salzen und pfeffern, mit je einem Rosmarinzweig, Petersilie und einer Zitronenscheibe füllen. Je einen Schluck Pastis in den Bauch giessen.

(5) die Fische auf das vorgegarte Gemüse legen, mit dem Rest der Marinade begiessen, aussen salzen und pfeffern und im Ofen bei 180°C weitere 20 Minuten garen, bis die Fische gar sind.

12 Kommentare zu „Orata al forno, die Dorade aus dem Ofen“

  1. Oh, Dorade weckt schlimme Erinnerungen. Fast wäre ich an einer oder besser einer ihrer Gräten mal gestorben. Aber sonst ein sehr guter Fisch, wenn er brav ist oder die Esserin. Liebe Grüße!

    1. das kann ich gut verstehen, speziell wenn man in Gesellschaft isst, wird die Aufmerksamkeit beim Kauen abgelenkt. Wenn man bewusst kaut, stellt die Doradesich dessen bewusst ist, gibt sich die Dorade harmlos.

  2. Das koche ich nach , das lacht mich richtig an.

    Ich glaube, Herr Buchfink wäre auch ein dankbarer Abnehmer.

    Liebe Grüße

  3. Ganze Fische: Die erste Erinnerung meiner Kindheit dessen ich mir bewußt bin: Mein 5. Geburtstag Mit den Eltern und der Familie eines Bauunternehmers in dessen Haus am Ufer. Frische Forellen direkt aus dem See. Ausgenommen und im Ganzen in die Pfanne. Ergebnis: Eine Forelle sprang aus der Pfanne auf den Boden! Es dauerte bis nach dem Studium und Auslandsbesuchen weit über ein Jahrzehnt bis ich wieder Fische mitsamt Kopf akzeptierte!

    Aber Sie haben Recht: Hier gibt es eigentlich nur noch Filets oft fragwürdiger Qualität. Leider. Ganz anders als in Ländern und Märkten am Meer der Mittelmeerländer und Frankreich – oder Großbritannien und nordische;-)

    Weiters: irgendwie kommt bei uns eigentlich in jedes Gericht Zitrone hinein – schadet selten und bringt immer Frische hinein. Ebenso wie Knoblauch. Ist quasi Pflicht für Madame aus Siebenbürgen und kann nun nach Ruhestand entsprechend hoch dosiert werden.

    Danke für die erneute Inspiration – und Guten Appetit!

  4. Das Gericht lacht mich auch an, wie Frau Buchfink, meine Freundin. Mal schauen, ob der Gemüsehändler wieder eine frische Dorade am Freitag anbieten kann.

    Ich bereite immer ganze Doraden zu.

      1. So ist das bei uns. Engin bringt Fisch frisch mit vom Münchener Großmarkt.

        Leider war ich einen Tag zu spät dran.

        Also dann wird erst nächste Woche das Gericht nachgekocht.

        Stattdessen gibts morgen wieder mein „berühmtes“

        Kohlmeisencurry, das dir so gut geschmeckt hat.

        Liebe Grüße!
        Zizibe (Kohlmoasn)

      2. Lieber Robert, eben habe ich die halbe Dorade samt Beilage gegessen. Ich freue mich, dass ich am Abend noch einen Teil des guten Gerichts verspeisen kann.

        Vielen Dank für das Rezept!

        Das Gericht wird sicher wiederholt.

        Liebe Grüße!

        Zizibe

        1. das freut mich. Seit einigen Monaten gibts auf dem Basler Markt am Donnerstag wieder einen Fischhändler. Da kaufe ich uns 2 Fischlein und bringe sie in den Jura mit. Schmeckt halt schon besser als Tofu. LG

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