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• Lachspastete mit Kerbelsauce 2021, April
• Vitello salmonato 2019, Dezember
• Bouillabaisse vom Seefisch mit Sauce Rouille und Knoblauch-Crostini 2019, Mai
• Spaghetti. Barba di Frate. Filetti di Pesce Persico agli Agrumi. 2019, April
• Saibling SV-gegart. Wildspargel. Bärlauchschaum. 2019, April
• Schmorgurke, Meerrettich, Eglifilets 2018, November
• Zanderfilet, Quitten-Orangen-Sauce, Blumenkohl, Broccoletti 2018, Oktober
• Sous-Vide Rotkohl, auch zu Fisch 2018, Februar
• Rotbarbenfilet mit Oliven-Kräuterkruste, Artischocken und Tomatenconcassee 2017, Oktober
• Avocado-Marbré mit geräuchten Lötschberg-Eglifilets 2017, September
• Olivengnocchi mit Rotbarbe 2016, Juni
• Röllchen von Eglifilets mit Fenchel und Linsen 2016, April
• Seezunge auf getrüffelter Blumenkohlcreme mit Fave 2016, März
• Kabeljau im Kartoffelschuppen-Mantel mit Linsen 2016, Februar
• Kabeljau, Meerrettichrisotto, Randen 2015, November
• Weisser Spargel mit Eglifilets und Limettensauce 2015, Mai
• Eglifilets mit Yuzu-Olivenöl-Emulsion, Patate Verrayes 2014, Dezember
• Saibling. Waldspargel. Gewürzfenchelsauce 2014, Juni
• Zander. Kardamom. Pistazien-Couscous. Avocadocreme 2014, Juni
• Rotbarbe als Plattfisch mit Petersilien-Couscous 2014, Mai
• Zwiebel&Fisch 2014, April
• Aetherischer Hummus. Confierter Lachs 2014, Februar
• Saumon en papillote au citron vert, Lachs in Folie 2014, Februar
• Lachs, das Schwein der Meere, sous-vide 2014, Januar
• Zandercapuns, Pinienkernbuttersauce, Wildreis-Pops 2013, Oktober
• Zander mit Gurken 2013, Juni
• Zander mit Grünspargel-Linsen 2013, Juni
• In love with lovage (1): Felchen an Liebstöckel-Zitronensauce 2013, Mai
• Eglifilets nach Art der jungfräulichen Müllerin aus Grenoble 2013, März
• Der Zander und das Butterwunder, Beurre monté 2013, März
• Eglifilets im Safranteig mit Absinth nach Werni Tobler 2013, März
• Eglifilets à la meunière 2013, März
• Sibirischer Stör aus dem Kandertal 2013, Januar
• Rotbarbe in Tomatensauce, Triglie alla livornese 2012, Oktober
• Rouget mit jungem Knoblauch 2012, Mai
• Солянка рыбная с капустой, Soljanka Ribnaja, Soljanka mit Fisch und Kraut 2011, März
• Sole aux nouilles Fernand Point, ma façon 2011, März
• Zanderwürstchen auf buntem Sauerkraut 2011, Februar
• Dorade Passédat 2010, November
• Italo-Bayrischer Kartoffelsalat 2010, Juli
• Ligurisch-Schweizerisch-Nordischer Fischsalat 2010, Juni
• Spargel-Rhabarber-Confit mit Seezunge und Wildspargel 2010, Juni
• Zander aus dem Ofen an Weissweinsauce und provenzalischem Gemüse 2010, Mai
• Wolfsbarsch mit Salsa Chimichurri 2010, Mai
• Bourride, Fischsuppe aus der Provence 2010, April
• Matelote, ein cremiges Fischsüppchen 2010, April
• Glattbutt vom Grill mit Frühlingsgemüsen 2010, April
• Pastasotto alle erbe con salmone 2010, April
• Seezungenröllchen auf Hummerbisque 2010, März
• vom Fischfond zum Fischfumet 2010, März
• Keine Angst vor grossen Fischen 2010, März
• Seezungengratin mit Fave 2010, Februar
• Rotbarbe Al Sole di Portofino 2009, Dezember
• Seezungenstreifen mit Basilikumnudeln 2009, September
• Auf der Salzplatte gegart (3): Saibling 2009, September
• Auf der Salzplatte gegart: (1) Goldbrasse 2009, August
• Limande mit Petersilienpesto 2009, Juni
• Nachgekocht: Rouget barbet mit Escalivada catalana 2009, Mai
• Seezunge mit Bohnen und Kapern 2009, Mai
• Rotzungenpiccata, Spinatsalat mit Knoblauchkrokant 2009, April
• Seezungen Ikebana 2009, Februar
• Weinrallye 20: Wein zum Fisch und Fisch zum Wein 2009, Februar
• Rouget à l’anis vert et absinthe 2008, Dezember
• Sauerbraten vom Meeresgrund 2008, Oktober
• Fischfond 2008, September
• Forellenfilets im Kräutersalat 2008, September
• Forelle mit Beurre blanc ciboulette 2008, September
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• Ensalada de naranjas y bacalao 2008, Mai
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• Nachgekocht: Zitronenkabeljau mit Barba di Frate 2008, März
• Triglie con fagioli e paté di olive 2007, Dezember
• Rotbarben mit Dillgurken 2007, November
• Filets de Rougets aux tomates et olives 2007, September
• Limande Sole en papillote 2007, August
• Seeteufel mit Tomatenbalsam 2007, Juni
• Filetto di Lucioperca al Coriandolo 2007, Juni
• Filets de rouget à la crème de romarin 2007, Mai
• Triglie al Rosmarino 2007, April
• Filets de rouget barbet sauce vierge 2007, April
• Filetes de lenguado „siete puertas“ 2007, März
• Seezunge mit Salbei 2007, März

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