Ist die Vin jaune Flasche einmal geöffnet, der Siegellack um den Zapfen sauber entfernt, das erste Glas für gut befunden, stellt sich die Frage nach der weiteren Verwendung des Flascheninhalts. Mehr als ein Glas geht bei diesem Wein bei mir nicht. Eine Frage, die sich bei „normalen“ Weissweinen kaum stellen wird.
Eine helle Sauce zu Hühnerbein darfs diesmal sein. Eine der köstlicheren Saucen aus der cuisine comtoise.

Huhn gibts bei uns (mangels eigener Hühner) selten. Im ländlichen Grossverteiler bin ich auf knochenlose Bio-Steaks de Cuisses de Poulet gestossen, die sich beim Anbraten erfreulicherweise als wesentlich saftiger, und zarter als das meist trockene Brustfleisch erwiesen.

Fricassée de Poulet au Vin jaune

Zutaten und Zubereitung

ca. 280 g Pouletschenkelsteaks (2) mit Haut, ohne Knochen
1 TL Maisstärke
1-2 TL Weinbrand
1 TL Sojsauce
1 EL Butter, Olivenöl
1/2 Zwiebel, geschält, gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt
ca. 1 dl Vin jaune
1 dl Geflügeljus
50 ml Pilzjus (das gesiebte, stark eingekochte Einweichwasser von Morcheln, die bei mir anderweitig verwendet wurden)
ca. 1 dl Vollrahm (oder Mascarpone)
Kräutersalz, Chili, Pfeffer

(1) Haut von den Schenkeln ziehen, glatt ausziehen, kross anbraten selber essen oder dem Hund eine Freude machen.
(2) Schenkelfleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch mit einer verrührten Mischung aus Weinbrand, Stärke und Sojasauce gut mischen und eine Stunde zugedeckt marinieren. (Dir Marinade macht das Fleisch zart und saftig.
(3) Fleisch in einer heissen! Pfanne in Butter/Öl kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Hitze der Herdplatte reduzieren.
(4) Zwiebeln, später Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, kurz dünsten, dann ablöschen mit Vin jaune, Geflügeljus und etwas einkochen, Vollrahm und Pilzjus zugeben, mischen, Fleisch wieder zugeben, warm werden lassen und gut würzen. Nochmals ein kleiner Schuss Vin jaune

Dazu was Garten und Vorräte noch so her geben: Kohlgemüse und Eiernudeln

oder: mit Rosenkohl, Rösti und Kürbispüree und den chips aus der gebratenen Hühnerhaut.

Mein Blog-Provider WordPress arbeitet neuerdings auch mit KI und schlägt mir einen „besseren“ Titel vor:

Frikassee aus Hähnchenschenkeln an Gelber Weissweinsauce.

Danke. Das ist genau der Grund, warum ich davon nichts wissen will und lieber an französischen oder italienischen Beitragstiteln festhalte. Auch wenn damit kein deutschsprachiger Leser Leser suchen wird.