Der Tiefkühler ist voller Damassons. Wir sind gewappnet für die Prophezeiung der sieben schlechten Damasson-Jahre, die nun kommen sollen. Noch ein letztes Rezept: ein süss-sauer-scharfer Chutney. Wenn wir mit müden Rücken abends nicht mehr kochen wollen: eine köstliche Beilage zu einer Käseplatte.
Chutney de Damassons
Zutaten
1 kg Damassons rouges
150 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
15 g Ingwer, geschält, fein gerieben
20 Korianderkörner, zerdrückt
15 Pimentkörner, zerdrückt
10 Zimtblüten, zerdrückt
2 Zacken Sternanis, zerdrückt
150 g Zucker
2 dl Weissweinessig
30 ml Damassineschnaps
2 EL rosa Pfefferkörner, ganz
Zubereitung
(1) Damassons halbieren, entsteinen.
(2) Gewürze (ausser rosa Pfeffer) mit dem Essig aufkochen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur auskochen.
(3) Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten, Damassons und Zucker zugeben und langsam aufkochen, den abgesiebten Essigsud unterrühren und etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Chutney bindet.
(4) 5 Minuten vor Ende rosa Pfefferkörner und den Schnaps unterrühren.
Danach heiss in sterile Gläser abfüllen.
Die Käsesorten im Uhrzeigersinn: beginnend oben
Tête de Moine
Cendrillon (Schaf)
Morbier
Comté
Chèvre du Jura
lamiacucina 
Dein Rezept ist wunderbar. Die Auswahl der Gewürzkombination ist ideal für die verwendeten Früchte
Allerdings gibt es eigentlich keinen rosa Pfeffer
Meinst Du ggfs. die Schinusbeere ?
Diese könnte ich mir in der beschriebenen Anwendung sehr gut vorstellen
Mit der Schinusbeere habe ich übrigens meine Marillenmarmelade angereichert.
Leider kann ich das Rezept nur mit gewöhnlichem Zwetschgen ausprobieren
Aber ich könnte mir die Kombi auch sehr gut zur
Entenbrust vorstellen
Herzlichen Dank
Lg Meggie
Rosa Pfeffer ist der im Handel gebräuchliche Name für die roten Früchte des brasilianischen Pfefferbaumes aus der Familie der Sumachgewächse (Schinusbeere) Zwetschgen kann man ebenso gut verwenden. Auch wenn ihnen der typische Damassonduft fehlt. LG
Interessant fand ich vor allem die Idee, den Chutney bewusst als schnelle Abendlösung zur Käseplatte einzuplanen. Für meinen Geschmack dürfte er sogar noch etwas säuerlicher ausfallen, damit der Kontrast stärker wird.
Die Diskussion um den rosa Pfeffer zeigt schön, wie unterschiedlich man an solche Details herangehen kann. Solche Rezepte machen Lust, auch zuhause neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
Die Süsse der Damassons verträgt schon ein wenig Schärfe. Wir kochen abends nur selten.