Alles was uns schmeckt, wird nachgekocht. Sofern meine kochtechnischen Fähigkeiten dazu aus-reichen. Bei Pasta reichen sie in der Regel aus. Die Nudeln mit Serrano-Schinken, frischen grünen Spargeln und Parmesan-spänen, die wir im Restaurant Casa Sotero kürzlich gegessen hatten, mussten diesmal dranglauben. zum Rezept:

Zutaten
250 g frische Tagliatelle
4 Blatt Rohschinken Serrano (war keiner da, Tessiner geht auch, dafür waren die Spargeln aus Spanien, und erst noch aus einer Bio-Kooperative.)
6-8 grüne Spargeln, dünn
1 Knoblauch
Parmesanspäne, frisch gehobelt
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
(1) Spargeln rüsten, am dicken Ende schälen. 4 cm vom Kopf ganz belassen, aus dem Rest etwa 5mm dicke Scheibchen diagonal zuschneiden.
(2) Die Spargeln mit dem Knoblauch in wenig Olivenöl bei sanfter Hitze weichgaren (sollen keine Farbe annehmen). Das dauert etwa 5-8 Minuten. Salzen, Pfeffern.
(3) Schinkenscheiben in grossen Stücken in einer beschichteten Pfanne anrösten.
(4) Tagliatelle in kochendem Salzwasser aldente garen. (2 Minuten)
(5) Tagliatelle abgiessen, ein ordentliches Stück Butter dazu und mit dem Rest der Zutaten vorsichtig vermengen. Die Spargelspitzen sollten obenaufliegen. Ordentlich Pfeffern.