Noch nicht ganz auferstanden aus dem Reich des Nebels und der verschwommenen Unschärfe, wage ich mich vorsichtig wieder einmal in die Küche. Kartoffeln kochen. Noch ohne Brille. Nur nicht stolpern oder Salz mit Zucker verwechseln.
Im frühen Frühjahr gehören Mönchsbart (Barba di Frate, Agretti) mit Zitronensaft und -abrieb längst zum Standardrepertoire der italienischen Küche. Mönchsbart schmeckt, wird er zu lange gekocht, ähnlich wie Spinat. In den letzten Jahren ist die wiederentdeckte Wildpflanze zum Hype geworden, nicht zuletzt darum, weil er einfach zu verarbeiten ist. „Einfach in kochendes Wasser schmeissen“ lautet die Anleitung des Südtiroler Spitzenkochs Martin Dalsass. In den bald 20 Jahren meines Blogs, habe ich ebensoviele Rezepte mit Mönchsbart veröffentlicht. (siehe Auflistung hier).
Und dass selbst Mönchsbart noch für einen kleinen Twist gut ist, zeigt das folgende Rezept: ein kleines, kulinarisches Wunder. Der Twist heisst Salzzitrone.
Zutaten und Zubereitung
1 Bündel Mönchsbart
1 Knoblauchzehe
1/2 Salzzitrone
schwarzer Pfeffer
(1) Die weiss-rot-braunen Würzelchen des Barba di Frate grosszügig abschneiden, die grünen Halme waschen.
(2) Danach in Scheiben geschnittener Knoblauch mit Olivenöl kurz in einer Bratpfanne anbraten, den Mönchbart zugeben und drei bis vier Minuten darin dünsten. Je nach Menge einen Deckel auflegen und ein, zwei Löffel Wasser beifügen.
(3) Zum Schluss die in kleine Würfelchen geschnittenen Salzzitronen untermischen. Mit Pfeffer würzen. Salzen ist kaum mehr nötig.
Der mineralisch-salzige, leicht säuerlich-erdige Geschmack des Barba di Frate trifft abwechselnd auf die Aromatik der Salzzitronenwürfel. So wird vermieden, dass alles nur noch nach Zitrone schmeckt. Besser geht Mönchsbart nicht.
Lachs und Kartoffeln sind hier nur Platzhalter. Wir wollen ja nicht verhungern.
lamiacucina 
Mönchsbart hatten wir früher auch, doch Basic hat das Geschäft verkauft an Denns und weg ist er. Aber danke an die Erinnerung, schön waren die Zeiten, als es noch Mönchsbart gab.
Grüße Christian von Küchenereignisse
einen angenehmen Sonntag.. Danke für die Anregung..
Danke. Die Sonntage rasen Woche für Woche schneller vorbei als mir lieb ist.
Lieber Robert,
erstmal: auf dass Du ganz bald wieder klar durchblickst – dafür von Herzen alles Gute!
Das Mönchsbart-Rezept finde ich sehr reizvoll – nur : auf unseren beiden Kleinstadt-Wochenmärkten habe ich die Halme noch nicht gesichtet, wenn ich nächstes mal nach München fahre, schaue ich mal auf dem Viktualienmarkt, da gibt`s ja (fast) alles, danke für den Tip!
VG Gila
Die neuen Brillen sind bestellt. Das Stolpern hat ein Ende. Liebe Grüsse
Ich mache den Mönchsbart meistens ganz klassisch mit Spaghetti und Olivenöl. Aber diese Variante sieht so verlockend aus, die muss ich unbedingt auch einmal ausprobieren.👍
Hab ich heute zu Mittag gekocht. Jedoch mit Sardellen und Peperoncino. Der Mönchsbart erträgt das.
Das Rezept mit der Salzzitrone finde ich richtig gut und interessant.Habe das für Gäste und mich ausprobiert, aber der Fisch war nicht nur nebensächlich. Es war eine selber gefangene Seeforelle von 2 kg die schonend im Ofen gedämpft wurde.Wir alle waren begeistert. Besten Dank für das Rezept.
da wir nicht selber angeln, müssen wir nehmen, was hier im Hinterland vom supermarché angeboten wird.