Die berühmtesten Pfefferkuchen kommen wohl aus der Lausitz (Sachsen). Dort werden sie auch heute noch fleissig gebacken.
Unsere kommen aus dem Rezeptbuch von Frau Curtius. Woher sie ihr Rezept hatte, wissen wir nicht. Der Name Pfefferkuchen ist vom mittelalterlichen Wort „Pfeffer“ abgeleitet. Damals wurden darunter verallgemeinernd Gewürze aus Übersee verstanden. zum Rezept
Zutaten
170 g Zucker
2 Eier, gross
170 g Mandeln ungeschält, frisch gemahlen
170 g Weissmehl
1/2 Tlf. Zimt
1/2 Tlf. Sternanispulver (nicht zuviel, herrscht sonst vor)
2 Msp. Kardamompulver
1 Msp. Nelkenpulver
75 g Orangeat
25 g Zitronat
1/2 Zitronenschale gerieben
1 Prise Salz
für die Glasur:
1 Eiweiss
125 g Puderzucker
2 Tlf. Zitronensaft
Nonpareils
Vorbereitung
(1) Orangeat und Zitronat fein hacken oder kurz cuttern
(2) Zucker und Eier mit Kenwood-Schwingbesen mindestens 15 Minuten richtig schaumig rühren. Wichtig, im Teig hats kein Backpulver !
(3) Mandeln und Mehl mit Knethaken portionsweise einrühren.
(4) Orangeat, Zitronat und Gewürze einarbeiten
(5) Teig in Haushaltfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen..
| Weisse Pfefferkuchen gebacken, vor Glasur | Zuckerglasur am Schwingbesen |
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| Meine liebste Ausstechform | Bereit zum Verpacken |
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Zubereitung
(5) Teig zwischen Backpapier 1 cm dick ausrollen.
(6) Guetzli ausstechen.
(7) Auf Backpapier auf einem Tablett verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank vorkühlen lassen.
(8) Backpapier auf Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen 13 Minuten bei 175°C (Rille 2) backen.
Glasieren
(9) mit Glace Royale: 1 Eiweiss mit 125 g gesiebtem Puderzucker mit Schwingbesen 20 Minute schlagen. Portionsweise 2 Tlf. Zitronensaft untermischen.
Mit einem Messerrücken die Guetzli überziehen und Nonpareils auf die noch feuchte Glasur streuen. Anschliessend die Glasur 5 Minuten im Backofen (spaltbreit offen) bei 100°C antrocknen lassen.
Aufbewahrung
In Plasticbeutel einschweissen, Lagern bei 12°C. Alternative: gleich essen. So sind sie am besten.
lamiacucina 
Wie nett mit mehrfarbigen Zuckerstreuseln, meine Bewunderung, ich bin doch eher der Deko-Laie.
Hhhhmmmmm! Sieht sehr lecker aus!
Jetzt habe ich aber mal ne Frage, unter Pfefferkuchen, so dachte ich bislang, verstünde man die kleinen weissen Kugeln. Die sind recht trocken und spröde, erinnere ich mich.
Deine jedoch sehen sehr saftig aus, oder täusche ich mich da?
UNd, sehr schrill die Deko!!!
@Ulrike: fürs Ausrollen, Ausstechen und Dekorieren bin ich verantwortlich. Danke
@Bolli: die Lausitzer sind flach. Wir kennen uns aber im deutschen Weihnachtsgebäck kaum aus. Unsere Pfefferkuchen sind weich. Oder meinst Du Pfeffernüsse ?
Ja, genau, ich glaube die heissen Pfeffernüsse, sorry,da hab ich was durcheinander gebracht!
Ach, die sehen ja süss aus……..
Sehen einfach schön aus! Werde am Wochenende hoffentlich voll in dei Weihnachtsbäckerei einsteigen können… Dein Rezept ist vorgemerkt
@BerlinKitchen: der Zucker ?
@Petra: wir sind leider wieder aus der Weihnachtsbäckerei ausgestiegen. Frau L. ist erkrankt.
Wir wünschen gute Besserung. Schon allein, um mehr zu sehen.
Seit gestern wird auch hier gebacken – die mittlere aushäusige Tochter fordert nämlich beharrlich eine prall gefüllte Plätzchendose an. Die Katze gefällt mir besonders gut 🙂
Sieht wirklich wunderschön aus! An Frau L. viele Grüße und gute Besserung.
Die Katzenform habe ich auch. 🙂
Die hübschen Pfefferkuchen werden also verpackt und (noch) nicht gegessen…sie sehen sehr schön aus! Vielen Dank auch für die erhellende Erklärung des Wortes „Pfefferkuchen“!
@fressack & Alle:
Danke für die guten Wünsche, Frau L. und ich hoffen ja gerne, dass die Plätzchen bis Weihnachten noch komplett werden. Nicht wegen der Plätzchen.
@Petra: In Plätzchen steckt viel Arbeit, drum bezieht man sie gerne heimhäusig. Das gilt nicht nur für Töchter.
@Barbara: Dachte ich mir 🙂
@Dolce: wenn ein paar Sorten beeinander sind, macht Essen mehr Spass und ist effizienter, dann nimmt man von jeder Sorte..
Wunderschöne Bilder. Liebe Grüsse und gute Besserung an Frau L.
Gute Besserung an Frau L.!
Und ich habe die Katzenform auch!
Bin zwar Hundebesitzerin, aber meine Schwägerin hat eine Katze und für die muß man ja ab und an auch mal was machen…
Liebe Grüße
@Kochblogger: Danke ! 2 Sorten gibts auf jeden Fall noch. von vorher.
@Petra: Hund hab ich noch nie gesehen. Aber den Schaf-Ausstecher bei Rike muss ich noch haben.
Oh? Weder Pottasche noch Hirschhornsalz als Triebmittel? Das klingt nach Arbeit 😉
@Genussmensch: Das Rührwerk arbeitet, die Steckdose liefert das Triebmittel 🙂
Schließlich fande ich, warum heißt dass Pfefferkuchen!
Wenn ich in Weinachtsmarkt den Pfefferkuchen fande, dachte ich “ Ist das eigentlich lecker?
deutche Leute hat Sondergeschmack. “
Ich sah jetzt klar! Danke schön! (^o^)