Referenz-Rezept
Grundrezept für Pizza und Pasta. Endgültiges Nachwürzen vor Gebrauch.
Zutaten
2 Dosen Pelati Tomaten, ganze, zu ca. 400 g
Abrieb einer viertel bis halben Orangenschale Bio
2-4 Msp. Piment d’Espelette
1 Elf. Aceto Balsamico
10 g Salz, Pfeffer
Zubereitung
(1) Pelati in einen Topf geben, mit dem Rührlöffel zerstossen und ca. 10 Minuten leise kochen lassen.
(2) Den Tomatenbrei in eine zweite Pfanne sieben um die Kerne und Häute wegzubekommen.
(3) Evtl. noch etwas einkochen, so dass eine dickliche Tomatensauce entsteht. Abwürzen mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Espelette, Orangenabrieb.
(4) In 2 dl Schraubdeckelgläser abfüllen, lose verschliessen, einfrieren, dann Deckel fest anziehen.
lamiacucina 
Sieht super aus!!!!!Ich nehme weissen Balsamico, dann wirds nicht dunkel.
Kleine Frage, frierst Du die Sauce in den Gläsern ein, und das geht? Das Glas springt nicht?
@Bolli: ich hab das bei den Fonds bei Lucas Rosenblatt gesehen, das geht zu meiner Verwunderung tatsächlich. Der Deckel darf während des Einfrierens nicht verschlossen sein, nur locker auflegen. Nach ein paar Stunden zudrehen.
Gut zu wissen!
Einfrieren ist natürlich eine feine Idee. Müsste eigentlich doch auch so haltbar sein mit Vakuumherstellung (dann wohl eher mit fest zugeschraubten Deckel 😉 ).
@kulinaria: Selbstverständlich gehts auch mit Heisseinfüllen und zudrehen. Meine Tiefkühltruhe war gerade leer 🙂
Glücklicher