Zu Linzertorte gibt es nichts mehr zu sagen. Kein mitteleuropäischer Haushalt, der nicht sein eigenes Rezept hätte und nicht darauf schwörte, dass es das beste aller guten sei. Meine Linzertorte sieht aus wie andere Linzertorten aussehen, schmeckt, wie eine Linzertorte schmecken soll, hat drin was andere auch haben, entspricht zwar keineswegs dem Original, aber sie ist so gut, dass ich mir wenigstens die Reise nach Linz ersparen kann. Seit Jahren schaue ich mich nach guten Rezepten um, so u.a. bei der kuk Hofbäckerei Linz (in einem alten Coop-blättli kolportiert), bei claudios geheim gehaltenem Keinrezept in Anonyme Köche, beim zitronigen Kochbuchklassikaner der katharina esskultur, bei Familie reibeisen im ruhenden Blog genussmousse, bei Nathalies cucina casalingha, bei micha von grain de sel und bei Lucas Rosenblatt. Von überall schnappte ich mir gute Ideen. Was mir nicht gefiel, ignorierte ich. Wie etwa das viele Mehl oder den dicken Boden bei vielen Anhängern des Originals. Reduzierte den Zuckergehalt. Mischte fröhlich und unbeschwert den Kakao der Micha unter. Zu den üblichen Gewürzen gab ich, gewitzigt wie Eckart Witzigmann, einen Hauch Kardamom, statt zu der in Linz verpönten Kirschflasche griff ich nach eigener Eingebung zu badischem Waldhimbeergeist, und schraubte, dem guten Rat von Lukas Rosenblatt folgend, den Anteil Mandelpulver in die Höhe, bis der Teig dem Zerfall nahe war… und buk mir so meine (meine?? meine!!) eigene Linzertorte: la mia divina. Und machte mich damit zur eigenen Grossmutter. Und wie alle andern LinzertortenbäckerInnen leiste auch ich den heiligen Linzertortenschwur, dass meine die allerbeste… etc. etc.
So, jetzt halte ich die Klappe und backe gleich 2 Torten, falls mir nochmals eine runterfallen sollte, was man bei Backmuffeln wie mir nie ausschliessen kann:
la mia Linzertorte
Zutaten
für 2 Torten, runde 20-er Bleche
250 g Mehl
250 g Butter, weich
200 g feiner Zucker (Kristallzucker)
280 g Mandeln gemahlen. Damit wird die Linzer saftiger, jedoch etwas weniger nussig als mit gerösteten Haselnüssen
1/2 Sachet (8 g) Backpulver
1 Sachet Bourbon Vanillezucker
1 TL Zimt, gestrichen
2 EL Kakao (ca. 17g)
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Kardamompulver
1 Ei
30 ml Waldhimbeergeist
2×250 g Himbeermarmelade, nur die beste ist gut genug
je 1 EL Waldhimbeergeist aus dem Schwarzwald, zum verdünnen der Himbeermarmelade, sie bleibt damit auch ein wenig flüssiger.
1 Eigelb mit etwas Rahm vermischt (zum Bestreichen)
Zubereitung
(1) Weiche Butter, Zucker, Salz und Gewürze in der Küchenmaschine (Schwingbesen) schaumig rühren. Das Ei portionsweise unterrühren. Auf K-Haken wechseln, Himbeergeist, Mandeln, Mehl mit Backpulver [erg: und Kakao] einarbeiten. In Folie einpacken und mind. 4 Stunden ruhen lassen.
(2) Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
(3) Zweimal 1/3 der Masse zwischen leicht bemehltem Backpapier ca. 7 mm dick ausrollen und damit 2 mit Backpapier ausgekleidete runde 20-er Kuchenbleche auslegen. Die Abschnitte zu Würstchen ausrollen und damit den Rand hochziehen und verstärken. Kalt stellen.
(4) Das restliche Drittel der Masse mit 1 EL Mehl und 1 TL Kakao verkneten, teilen und zweimal ca. 3 mm dick auf die Grösse der Kuchenbleche auswallen. Mit Eigelb-Rahmmischung bestreichen. Die Teigplatten kurz im Tiefkühler ein wenig anfrieren lassen. Dann mit dem Zackenroller feine 5-7mm breite Streifen schneiden. Bis zum Gebrauch im Tiefkühler hart frieren.
(5) Die 2 Gläser Himbeermarmelade je nach Konsistenz mit je 1 EL Himbeergeist (der Kirschtrick von Nathalie) mischen. Die Tortenböden mit der Gabel ein paar Mal einstechen und dann mit Himbeermarmelade bestreichen. Die gefrorenen Teigstreifen vorsichtig gitterförmig auf die Torte legen.
(6) Backen: bei ca. 180 ° C für etwa 40-50 Minuten.
Aus den Teigresten und Marmelade gibts jedesmal ein kleines Probiertörtchen, um die Wartezeit (mind. 3 Tage im kühlen Keller, bis die Torte durchgezogen ist) zu überbrücken.
Auch wenn ich die Torte in einem übermütigen Anflug von Hybris „la mia divina“ benannt habe, berechtigt mich das noch lange nicht, nach den Sternen zu greifen, wie das etwa Micha tun darf. Der Teig ist so mürbe, dass das Herstellen der Streifen schwierig, ein Flechtmuster unmöglich ist. Der alte Kochschultrick mit dem Unterkneten von wenig Mehl zum Streifenteig und dem Anfrieren half jedoch, der Versuchung zu widerstehen, die Streifen nach Art schneller Linzer Konditoren mit dem Spritzbeutel zu formen.
Meine Torte ist die Eure
Alles ist von Euch geborgt
wie so viel in meinem Leben
hier geb ich sie euch zurück
Danke
lamiacucina 
mit Gefühl perfekt gebacken
mit Gefühl perfekt geschrieben
= du hast es einfach drauf!
Einen schönen Sonntag für euch – hoffentlich mit DEINER Linzertortr?!
Liebe Grüße Eva
ich muss/darf sie alleine essen. Schönes WE auf Rügen!
Schlussändlig e Traum von‘ ere Linzertorte. Gueti Sache bruuche halt eifach ihri Zyt! Di Rezäpt isch kopiert und grad in minere Noochbagglischte wyt oobe postiert worde. Danggerscheen!
wer zuletzt bäckt, hat es am Einfachsten 🙂
DANKE! Für den wunderbaren Text, das tolle Foto, das gut nachzuvollziehende Rezept und insbesondere den Schluss. Das beruht auf Gegenseitigkeit. Was habe ich nicht alles schon von Ihnen lernen dürfen. Und das Gefühl, in einer solchen „Runde“ aufgehoben zu sein, ist doch wahrlich schön. DANKE! Haben Sie einen großartigen Genuß bei möglichst Sonnenstrahlen, innen und außen!Sunni
Danke zurück. Mit so wohlgesinnten Leserinnen beginnen sich die erstarrten Lebensgeister wieder zu regen. Und die Sonne zieht mit, wenigstens gestern und heute.
liebe großmutter, danke, dass du dich schon so lang so gut um uns kümmerst! ❤
Meine Grossmüttern kannte ich nicht, aber ich vermute, dass sie keine Linzertorte backen konnten.
bin zwar aus dem Rheinland, aber von richtig guter Linzer Torte mit viel Marmelade träum ich seit dem ein Freund aus dem badischen regelmäßig eine große Menge Linzer seiner Mama mitgebracht und mit einem anderen Kommilitonen und mir geteilt hat.
Und nun? Der Traum geht weiter 😃
Lieben Dank und liebe Grüße von Kai, dem alten 🎪🐎
In manchen Rezepten werden pro Torte 3-4 EL Marmelade verwendet, gerade genug, um den Boden abzudecken. Beim Backen wird das dann richtig zäh. Nein, mit Geiz kann man nicht kochen. „mit viel Marmelade“ muss sein. Liebe Grüsse.
Top of Linzertort!
ich plane derweil Varianten mit Aprikosen oder Zwetschgen. Hab noch Aprikosenbrand und Zwetschgenschnaps.
viiiielen herzlichen dank 😃 hab alles vorrätig-auch den himbeergeist….ABER heute geniesse ich die wärmende sonne 😃….ab montag ist wieder backwetter. ich freue mich aufs nachbacken deiner linzer. habe bis dahin immer die von der frau elisabeth fülscher gebacken. einen schönen sonntag und sonnige grüsse aus lenzburg
Die Fülscher nimmt gleiche Mengen Butter, Mehl, Zucker und Mandeln. Etwas süsser. Wird wohl nicht so schlimm werden mit dem Regen am Montag. Liebe Grüsse.
Eine Torte mit drei Tagen Wartezeit???
Wie soll das gehen, das ist echt hart! Ich werde sie nachbacken, denn deine Linzer ist bestimmt die Krönung unter allen Linzer Torten, davon bin ich überzeugt. Aber ob ich so viel Selbstbeherrschung aufbringen werde, drei Tage zu warten…
Vielen Dank für deine Geduld, das Herumfeilen am Rezept, das Wieder-aus-dem-Bröselfrust-auferstehen…ich habe die Geschichte mitverfolgt und freue mich über das gute Ende. Und jetzt bin ich dran: nachbacken und warten können!
Einen sonnigen Mai wünsche ich
Kari
Kein Problem: dafür gibts das Restentörtchen
es ist schon alleine deshalb deine, weil meine mit ribiselmarmelade gebacken wird. 😉 probier’s aus!
ribisel mag ich nur in der Sauce Cumberland 😉
Servus aus Österreich! Ich bin eine begeisterte und vom ersten Tag an tief beeindruckte Leserin deines Blogs.
Kultur, Natur und Küche begeistern mich gleichermaßen!
Ich bin auch von deinem letzten Vorschlag begeistert und werde deine Mandeltorte a lá Linzer sofort probieren. Mir scheint, alle“Schwächen“ einer Linzertorte sind überwunden. Meiner Ansicht nach ist es auch keine Linzer mehr, denn die ist ja per definitionem mit Haselnüssen!
Freu mich schon wieder etwas von dir nachzumachen. Diese Tage sind für mich“Küchenfeiertage“!
Schön, wenn man vermisst wird! irgendwo hab ich beim recherchieren gelesen, dass die Linzer ursprünglich auch nur mit Mandeln gemacht worden sei. Wie immer auch, Aus guten Zutaten kann man kaum was schlechtes backen.
Obwohl ich mir ja auf meine Linzer mächtig was einbilde, gebe ich ohne mit der Wimper zu zucken zu, dass deine doch auch sehr gut aussieht! Mir gefällt das Mehr an Mandeln gut!
Du hast mich dazu verführt, sie „gatschig“ zu essen. Früher ass ich sie immer frisch 😉
Ma grand-mère la faisait avec des noix, mais j’aimerais essayer avec des amandes. Gustativement, ce sera certainement intéressant !
Je pense qu’il était pour nos grand-mères plus facile d’acheter des noix que des amandes
Ich habe Dein Rezept gleich weitergereicht. Was tut man nicht alles aus Eigensucht 😉
Backen ist Frauensache?
Ich freue mich schon aufs Backen einer eigenen Version – Danke für die Motivation.
eine Version ruft nach der andern. Verbessern ist immer möglich 🙂
Merci,lieber Robert.. Die sieht wirklich zum anbeissen aus..da kann ich def Abstinken mit meiner gekauften… Probier’s jetzt gleichwohl zu geniessen;-) Hoff,es geht dir besser,ich liebe deine Blogbeiträge.. E liebe Gruess,Jac
[vom ipad automatisch eingefügte Adressangaben von lamiacucina gelöscht]
so schlimm wirds nicht sein. Am Samstag bin ich in der Migros in der Aeschenvorstadt gestanden und hab mir noch überlegt, ob ich mir ein Stück mitnehmen soll. Als Vergleich. Hab dann aber doch drauf verzichtet.
Wahrhaftig die Mutter aller Linzertorten 😉
Einen schönen Tag nach Basel,
Andy
warum lese ich immer Linzerbomben?
Aufstieg und Fall der Linzertorte – das wäre ja mal was…
Nun hätt ich sie beinahe verpasst, die Göttliche. Aber dann doch nicht. Wie schön. Ob ich wohl je eine nachbacke? Vielleicht…
Linzertorten muss man Zeit geben. Sich selber auch…
Ja, ich geb mir Zeit. Zumal mein Haushalt nicht in Mitteleuropa zu liegen scheint und ich noch nie auf ein Linzer-Torten-Rezept schwörte geschweige denn schwor. Danke, dass mir mildernde Umstände gewährt sind.