55 Kommentare zu „Heidizöpfli oder Culurgiones oder Trecce piacentine“

1. Frau L. ihre Zöpflis sehen toll aus. Und sie hat sie tatsächlich nicht gegessen? Nicht eins?

2. Die sehen klasse aus. Congratulations an Frau L.. Das Video erinnert mich irgendwie an meine Zopfmuster vom Stricken.

3. Ich finde auch, dass die klasse aussehen. Da kann man doch garnihct nein sagen.

4. Das sieht super aus und ich muss sie unbedingt auch ausprobieren.. Danke für´s Teilen…;-)
   LG
   Karin

5. Tja, eine Hausfrau und erfahrene Köchin kann das!
   Ich würde die von dir Gezöpfelten natürlich auch essen 😀

6. Als braves Weibchen und eifrige Falterin asiatischer Rüschenravioli habt ihr mich gekriegt! Das wird ausprobiert, auch wenn mein Holder vermutlich auch vor dem Pecorino scheut. 😉

7. die culurgiones habe ich in sardinien mehrfach gegessen und sie haben mich dort schon an die kärtner kasnudeln erinnert, sowohl von der fülle (erdäpfel, minze – in kärnten aber topfen), als auch von der verschlusstechnik (in kärnten einfacher, kein zopf). die nennt man in kärnten „krendeln“ – und eine frau wird keinen mann finden, so sagt(e) man, wenn sie nicht ordentlich krendeln könne.

   hier das einzige video, das ich auf die schnelle gefunden habe. interessant wird’s ab ca. 1:40. die menge, die die oma da reinpackt, ist unfassbar!
   

8. il faut être bricoleur! Ou bricoleuse…..

9. Wir Frauen haben eben von klein auf mehr Erfahrung mit Zoepfen. Und was hat Frau L. gegessen? Was immer es war, ich hoffe es hat ihr genauso geschmeckt wie dir! Ich habe da in meinem sardischen Kochbuch mal nachgeschaut und auf sardisch bedutet culingiones oder culurzones oder culurjones: „Calzoncino“ und warum habe ich das noch nie zu Gesicht bekommen…

10. Vielleicht sieht es schwieriger aus, als es ist, aber meinen Fingern wird gerade schwindelig 😀

11. Sehen doch toll aus, die geflochtenen Ravioli! War denn der Geschmack angemessen für die Optik?

    Die Videos erinnerten mich spontan an die Technik für chinesische Baozi (gedämpfte, gefüllte Brötchen):

    Ist im Prinzip dasselbe in rund.

12. Hier hat man es mit Vollprofis zu tun!

13. Mit der Tomatensauce sieht das richtig schön sommerlich aus und bei Schafskäse sage ich nie nein!
    Auf dem Video sieht es ja total einfach aus, aber ich fürchte nichts für mich, ich bekomme nichtmal einen Hefezopf anständig geflochten.

14. Perfekt geflochten! Die sehen so schön aus, da muss man doch einfach mal probieren. Oder Frau L.?

15. Heidizöpfli klingt fast so fein wie Bubenspitzle.

16. Oh – dieser Eintrag hat mich zuerst zum Lachen und dann zum Staunen gebracht. :shok: (Das wird schon mal gespeichert – zum Üben 😀 )
    Die von Andrea vorgestellte Technik kannte ich aus Polen und den russischen Ländern – dort wird eine Masse aus Gehacktem so eingepackt und danach wahlweise gekocht oder gebacken – mir will nur partout nicht einfallen, wie die Dinger dort heißen… 😥
    Was solls? Als Heidi tendiere ich zu Heidizöpfli auf Platz 1 😆
    Wie hat es denn der Frau L. gemundet?
    Mit diesen Techniken lassen sich sicher auch dekorative gefüllte Gebäckteilchen herstellen…. (vielleicht behagt Frau L. das mehr… 😉 )

17. Ich kann das nicht, und meine Frau würde mir die Pasta-maschine um die Ohren hauen, wenn ich das von ihr verlangen würde, und das Nudelholz käme hinterhergeflogen, wenn ich da dann auch noch Ziegenkäse reinpacken wollte. Vielleicht probier ich´s doch mal…

18. @Mestolo: keines, da ist sie konsequent.

    @Kirsten: hab auch noch solche Socken von der Mutter.

    @mipi: finde ich auch, der pecorino war sehr gut.

    @Karin: gern geschehen, das ist der Zweck eines Blogs.

    @sammelhamster: es wird sie mit anderer Füllung nochmals geben 🙂

    @Evi: es geht auch mit pastösen Füllungen, wie Ricotta und Spinat. Für den Anfang ist es mit den Torpedos einfacher.

    @katha: ich mag mich erinnern an deinen Artikel. Was kriegen denn Männer, die krendeln können ?

    @Bolliskitchen: das Kind im Manne !

    @Jutta Lorbeerkrone: Frau L. hat Spaghetti mit der gleichen Tomatensauce gegessen. Im deutschen Kochbuch „Die echte italienische Küche“ von Hess/Mälzer sind die Culingionis zu gewöhnlichen, rechteckigen Ravioli degradiert.

    @bee: es ist ganz einfach, aber mein Teig war geringfügig zu weich, das hat das umsetzen erschwert.

    @Andrea: sie schmecken rustikal, aber gut. Die Baozi habe ich bei Barbara auch schon gesehen.

    @Freundin des guten Geschmacks: wie Du siehsts sind wir selbst bei pasta noch nicht am Ziel der Wünsche 🙂

    @Linda: wenn man den Dreh mal raus hat 🙂

    @Peter: da rede selbst ich an eine Wand 🙂

    @SchnickSchnackSchnuck: irgendwie herzig 🙂

    @Heidi, die II.: Frau L. hat keines angerührt, sie mag keinen Pecorino. Mit der russischen Version kriegt men noch mehr Füllung rein. Meinst Du Piroshki ?

    @Claus: Ehefrauen können richtig rigoros vorgehen, wenn ihnen etwas nicht behagt.

19. Da isst man jahrzentelang solche tollen Dinge und macht sich nie Gedanken, wie handwerklich fein sowas ausgearbeitet ist. Toller Bericht!

20. Alle diese Techniken sind wunderschön. Ich bin sehr angetan. Ich muss das einmal ausprobieren, aber wenn ich mehr Zeit habe als eine Stunde. Übrigens gestern abend gab es deinen Zwiebelflannkuchen,hmmmm!!

21. Wow, you are a very talented pasta maker! Those braided ravioli look awesome and so delicious!

    Grüsse,

    Rosa

22. Ich fass es nicht – diese Arbeit! Sehen aber toll aus, wenn ich mal viel Zeit habe, haja, kann ich mich ja mal dran versuchen. Ansonsten tun es hier noch normale Ravioli und selbst da versteht schon keiner von den Herren, warum ich die unbedingt selbst machen muss.
    Gratulation an Frau L. für diese Fingerfertigkeit!

23. Ihr seid Künstler!
    Und ich bin platt.

24. Ich glaube, das Erlernen dieser Technik werde ich verschieben, bis ich mal mehrere Wochen am Stück keine festen Aufgaben habe…

    Und ja, es sieht großartig aus.

25. meine indische Ex Schwiegerfreundin konnte die auch so schnell, man braucht halt Übung dazu.

26. Complimenti! Siete stati bravissimi entrambi… Pensa che ci ho messo qualche mese a sbilanciarmi e farli, da quando li ho visti fare. 😉 E infatti, la tecnica può sembrare semplice, ma richiede una certa dimestichezza. Peccato che a Frau L. non piace il pecorino però…
    Posso fare una piccola precisazione? La tecnica per le trecce piacentine, che io non so fare, è leggermente diversa. Devono avere due „code“, partono da un quadratino di pasta, e due dei vertici fanno le code… Ma come ho detto, io non li ho mai fatti. Ma proverò, un giorno ci proverò. 😀
    Viele Grüße,

    Marcela

27. Fantastico! Sono troppo belli!
    Hab ich allerdings auch noch nie zu Gesicht bekommen, nicht einmal auf Sardinien. Ich hätte sie mit Sicherheit gegessen.

28. @DerSilberneLöffel: jetzt sag bloss, dass das eine fränkische Spezialität sei 🙂

    @Magdi: meiner ? Petra hatte die Idee für den Belag zuerst.

    @Rosa: und wo das Talent nicht weiterhilft, hilft das Internet.

    @Petra: das Leben einer Hausfrau ist nicht dasselbe wie das Leben eines Hausmannes.

    @creezy: Frau L. hat gesagt, ich dürfe die Ravioli nicht plattdrücken.

    @kochschlampe: Wochen braucht es nicht, die herzustellen.

    @Angelika: ich bin schon froh, wenn ich sie langsam kann 🙂

    @Marcela: Grazie! Le treccie son venduto qui così, ma, aspetterò fino a quando l’hai fatto con due code. Prima di questo, mi deve mettere in pratica un po‘.

    @Sophie: Die alten Frauen, welche die noch machen, werden auch auf Sardinien weniger. Deshalb muss man zu solchen Fertigkeiten Sorge tragen.

29. Lieber Robert, eine dramatische Geschichte… ich hoffe, das Osterlamm musste nicht dran glauben 😉 Aber die Zopferl sehen sehr, sehr süß aus! Und unglaublich kunstvoll *staun* Ich mach Sisi-Zopferl draus 🙂

30. Das ist ja hoch interessant! Da verbergen sich wahre Video-Perlen bei youtube – davon habe ich beim Brotbacken auch schon öfter profitiert. Danke für’s Zeigen!

31. Ich weiß gar nicht,was ihr habt, dass sieht doch total einfach aus 😮

32. Wer Kleidung selber näht, muss auch manchmal so komische Faltungen herstellen. Die sehen am Ende zwar anders aus und schmecken viel schlechter, aber mein Ehrgeiz ist geweckt. Zumal die neue Nudelmaschine noch nicht eingeweiht wurde. Interessant!

33. Viel habe ich von dem russischen nicht verstanden, muss schon sagen … und ich dachte ich kann das nach dem Boris Ausflug 😉

34. was für eine Fingerfertigkeit. Ich bin begeistert.

35. Kompliment an Euch Beide… ein perfekte Ergänzuung und jetzt weiß ich auch, warum ihr die Rubin – Hochzeit gefeiert habt!
    DAS ist das Geheimnis einer guten und langen Ehe 🙂
    Für meine Nerven wäre das nichts gewesen, ich neige leider zu extremer Ungeduld und der Herr des Hauses hätte da auch nicht helfend eingegriffen!
    Frau L. hat meine ganze Hochachtung !

36. Ich kriege Zöpfe nicht mal vernünftig in Haare, wie soll das denn mit so nem kleinen Teigchen plus Füllung gehen? Ich bin beeindruckt von Frau L.s Fähigkeiten! Vielleicht wage ich mich mal dran …

37. Oooooh! Toll! Das schaut nach einer wunderbar meditativen Freitag abend nach der Arbeit entspannenden Küchentätigkeit aus. Das MUSS ich ausprobieren. 🙂

38. Wow, Kompliment an die Frau der Cucina! Bin beeindruckt wie fingerfertig es immer wieder bei Euch zugeht.

39. Ich möchte das so gerne auf die Nachkochliste schieben, aber ich hab‘ ja schon Probleme Tagliatelle herzustellen 😦
    Sardinien – ich war leider selbst noch nie dort – scheint ein kulinarisches Paradies zu sein. Habe vor kurzem „Anthony Bourdain – Eine Frage des Geschmacks“ auf Sardinien gesehen und war restlos begeistert.

40. Die sehen ja toll aus! Wenn ich ganz viel Zeit habe, versuche ich das auch mal.
    Pädagogisch-didaktische Überlegung, die mir bei der Erwähnung russischer Piroggen kommt: So wie Kinder dicke Bleistifte zum Schreibenlernen und dicke Wolle zum Strickenlernen bekommen, könnte man die Falttechnik ja mal mit etwas gößeren Objekten üben. Da Nudelteig bei größeren Platten wahrscheinlich nicht mehr stabil wäre, schlage ich einen dünnen, elastischen Hefeteig vor. Als Füllung ein Cevapcici-ähnlicher Hack-„Torpedo“ und dann eine etwas größere Piroschki-Italiano-Version falten.
    Wenn es mir gelingt, schicke ich Dir ein Foto. (Ich habe ja keinen eigenen Food-Blog.)

41. @Elisabeth: Kaiserin Sisi-zöpfchen. allerliebst. Die bräuchten eine süsse Füllung. Werd mir was überlegen.

    @Cascabel: das finde ich gut, wenn solche Techniken videotechnisch dokumentiert sind, in 20 Jahren sind die Alten tot und können diese Fertigkeiten nicht mehr weitergeben.

    @Suse: das sieht nicht nur einfach aus, es ist einfach, aber wenn die motorische Steuerung nicht mehr mitmacht.

    @Jutta: Jutta nudelt ! Gratulation. Vielleicht probierst Du sie mit einem eingenähten Reissverschluss 🙂

    @Rufus: das ist der Vorteil des Kochens gegenüber dem Singen, man braucht nichts davon zu verstehen.

    @tobias kocht!: das Mittelmeer begünstigt solche Fertigkeiten.

    @Karin: da könntest Du recht haben, das Nachträgerische ist Gift in einer Beziehung.

    @Anikò: in Ungarn tragen doch alle Mädchen Zöpfe 😉 oder war das die Ukraine ?

    @Toni: oh ja, und da man reichlich Füllung reinkriegt, kommt man schnell voran.

    @Christina: wir kochen überhaupt viel mit dem Finger 😉

    @Paule: das stimmt. Ich hatte kürzlich Gelegenheit, von einer N’duja zu kosten. Da fühlt man sich gleich im Urlaub.

    @Ute-s: ich glaube nicht, dass grössere Objekte dem erlernen der Technik förderlich wären. Wichtig ist der Teig, dass der nicht zu feucht und weich ist und knapp 2 mm dick gewalzt ist. Aber das Foto nehm ich trotzdem gerne 🙂

42. mir fehlen jetzt schlicht und einfach die Worte.
    Kompliment an Euch beide.

43. Mist. Jetzt hab ich ein Problem: Das muss nachgemacht werden 😀

44. Hut ab!!

45. @mein Ideentopf: Danke !

    @kochen mit Liebe: das habe ich mir gedacht 🙂

    @Alex: nicht nötig, Hut darf aufbehalten werden.

46. Bin ein bissl spät dran, aber deswegen nicht weniger begeistert!

47. Solides Handwerk!
    Mir wäre aber der Fiore sardo viel zu schade, um ihn in einer Füllung zu verarbeiten. Frau L. wäre zufrieden mit etwas anderem in den Zöpfchen, und Du könntest ihn als Nachtisch pur knabbern.

    1. mir ist nichts zu schade in die Ravioli. „Von nix kommt nix“ (Lafer)

       1. 🙂 Bei mir gibt es da schon ein Abwägen, wenn etwas so selten ist. Ich erinnere mich an einen mitgebrachten Fiore von einem Großvater Pastore selbstgemacht, der hatte eine spezielle Cognacnote im Inneren. Und da wäre meine Befürchtung, dass die in der Füllung und beim Erhitzen verschwindet. Vielleicht ist er bei Euch ja auch gar nicht so selten, der gute Fiore Sardo.

48. in meinem war keine Cognacnote drin, ich weiss nicht mal mehr, ob der Pastore ein Hirt, ein Hirtenhund oder ein Pfarrer war.

49. Der Pfarrer war’s bestimmt nicht, der hätte ihn selber gegessen.

50. Ich kannte nicht, diese Arten von Pasta. Danke. http://wp.me/p1hyow-2p

51. wow! Ich hab sie endlich mal nachgezöpfelt. nach 2 versuchen, die völlig anders aussahen und nochmaligem anschauen des videos hat’s halbwegs hingehauen. und ich war skeptisch, wie wohl kartoffel in nudel schmeckt, aber schon zum füllen ist es technisch gesehen sehr sympathisch. und dann noch mit minze! egal, man muß ja mal neues testen. ergebnis: wow – das schmeckt ja waaaaahnsinnig gut! die minze, die konsistenz der kartoffeln, der käse – ein traum. ein ech-ter traum!!!! danke!!!! (jaja, etwas spät… aber besser spät als nie!)

    1. bin ja platt, dass die jemand nachmacht 🙂 Im Video sieht alles so selbstverständlich einfach aus, erst wenn man sich selbst damit abmüht…. ich habe die Filme unzählige Male anschauen müssen.

52. Für die Berliner: Seit einiger Zeit gibt es ein sardischen Restaurant, das die auf der Karte hat (als Agnoletti komischerweise, aber exakt wundervoll „gekrendelt“, gezopft oder wie auch immer). Den Preis finde ich für diese tolle Handarbeit, die ich selbst nie hinkriegen würde – ja, ich habe es versucht – auch überhaupt nicht unangemessen. Heißt La Terra Sarda, wenn ich mich richtig erinnere.

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