Der Hauptgang im September 8plus8-event: Duo vom Gamsrücken und Gamsstotzen ist auf dem Blog von Lucas Rosenblatt online.
#gekocht #gegessen #8plus8 #lucasrosenblatt
Gemsrücken
1 Gemsrücken
Butter
Gewürzsalz für dunkles Fleisch
2 Salbeizweige
2 Rosmarinzweige
Gemsrücken parieren, Filets entfernen und anderweitig verwenden. Rücken dick mit Butter einfetten mit Gewürzsalz würzen und mit den Kräutern belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 230°C ca. 25 Minuten garen. Das Fleisch etwas vom Knochen lösen und nochmals 5 Minuten nachgaren. Bei offener Ofentüre etwas abstehen lassen.
Wildfond
Die klein gehackten Gemsknochen und -Abschnitte vom Stotzen
Mirepoix aus: ¼ Sellerieknolle, 2 kleine Karotten, 2 Schalotten
1 Apfel, in Stücken
2 kleine Feigen
Pilzabschnitte
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner, schwarz
3 dl kräftiger Rotwein, zum Glasieren
5 zerdrückte Wacholderbeeren
1 Gewürznelke
1 EL Tomatenpüree
2 l Wildfond von einem andern Ansatz, oder Wasser
Wildknochen im Ofen bei 230°C etwa 30 Minuten rösten.
Gemüse für den Mirepoix schälen und zerkleinern. Mirepoix trocken 5 Minuten rührbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Tomatenpüree zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein portionsweise glacieren…
Ursprünglichen Post anzeigen 497 weitere Wörter
lamiacucina 
Lieber Robert
Hast du eine Idee, wo man in der CH Holzäpfel bekommt?
auf dem Luzerner Samstagsmarkt.
@ marco
Quasi auf jedem grösseren Gemüsemarkt. Oft bei den Ständen mit Blumen und Planzendeko, wo sie zu horrenden Preisen als „Zieräpfel“ angeboten werden. Günstigere Variante: Ein paar Stunden für die Pirsch investieren. Die Bäumchen sind oft in öffentlichen Anlagen zu finden und die Äpfelchen können auch nach dem ersten Frost noch geerntet werden.
Darf man in der Schweiz alles mitnehmen, was in öffentlichen Anlagen wächst?
Rotkraut, Feigen, Marroni und Rosenkohl findet man nur sehr selten in öffentlichen Anlagen. Gemsen überhaupt nie.
Und die uf em Gämsbärg ka me weder mitnäh, no ässe … 😀