Die Quiche mit spiralförmig eingelegten Gemüsestreifen geistert schon seit Jahren durchs Netz und einschlägige Zeitschriften. Muss man nicht unbedingt nachbacken. Eine einfache Gemüsequiche schmeckt ebenso gut und ist wesentlich schneller gemacht. Aber weil die im Zürcher Opernhaus in den Pausen servierten Schinkengipfel und Käseküchlein im Verhältnis zum festlichen Anlass so dürftig und fantasielos daherkommen, entschloss ich mich, die 5½ Stunden dauernde Oper (inkl. Pausen) zuvor mit einem kleinen Nachmittagslunch aufzubretzeln.
Tarte spirale aux légumes
für 2 kleine 18 cm Quiches
Zutaten und Zubereitung
Dinkelmürbteig
230 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Salz
120 g kalte Butter in Flocken
1 Vollei
1-2 EL Wasser
etwas Butter für die Form
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Belag
4 bunte, dicke Karotten
2 mittlere Zucchini
Guss
1 Ei
2.5 dl Vollrahm
1 Büffel-Mozzarella, ca 120 g, klein geschnitten
1 TL Maizena
20 g Parmesan, fein gerieben
1 Msp. Anapurna Curry
Salz, Pfeffer
(1) Mehl mit Salz in der Küchenmaschine (K-Haken) mischen. Kalte Butter in Stücken unterrühren bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Das Ei zugeben und rasch untermischen. Wasser zugeben. Zu einem glatten Teig mischen (nicht kneten) und in Folie eingewickelt mind. 30 Minuten kaltstellen.
(2) Teig halbieren, ausrollen (2 mm) und in die gebutterte Form drücken. Boden mit Gabel einstechen, mit einem runden Backpapier bedecken, Form mit Backerbsen auffüllen und 20 Minuten bei 170°C UL vorbacken.
(3) Das Gemüse auf einem Gemüsehobel oder mit einem Sparschäler in 1 mm dünne Bahnen schneiden. Die Breite der Bahnen sollte gleichmässig sein und sollte die Höhe der Form nicht überschreiten. Abschnitte für eine Gemüsesuppe verwenden.
(4) Die Gemüsestreifen vom Teig-Rand her abwechselnd, auf der langen Kante stehend, spiralförmig nach innen hin auslegen.
(5) Zutaten für den Guss mit dem Stabmixer in einem hohen Becher zu einer homogenen Creme mixen. Guss auf die beiden Quiches verteilen.
Backen
30-40 Minuten bei 200°C UL
Vielleicht wäre es besser gewesen, die vorgebackene Quiche erst mit dem Guss auszugiessen und anschliessend mit den Gemüsestreifen zu füllen. Die Oberfläche dürfte damit bunter wirken. Nächster Versuch, wenn die Götter dämmern.
lamiacucina 
Lieber Herr Sprenger. Ich bin fast geneigt, lieber Robert zu sagen. Der Moment, in dem in meinem elektronischen Postfach lamiacucina erscheint, ist jedes Mal ein ausserordentlich erfreulicher. Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Blog. Nicht nur, dass Ihre Berichte höchste kulinarische Genüsse versprechen, es liegt mir zudem am Herzen, Ihnen mitzuteilen, dass ich Ihre Art zu schreiben einfach wundervoll, erheiternd und amüsant finde. Ich freue mich auf weitere Beiträge. Herzliche Grüße aus der Steiermark.
A.T.
Danke, wenn man sich über solch freundlichen Worte zu freuen beginnt, beginnt man langsam zu altern. Also knurre ich, wie unser 16-jähriger Terrier, wenn man ihm über das Fell streicht. 🙂
Farblich ein Opernhighlite
Zu dem schwarzen Bühnenbild hätte die Tarte gepasst. Und der Drache hätte sie bestimmt gerne gegessen.
Die Spiralform erinnert mich an Ratatouille, als Vesper bevor der Drachentöter loslegt, sicher gut geeignet.
Verschlingt der Drache sie ganz, kriegt er eine Magentorsion (Drehung) und er fällt ohne Schwerteinsatz tot um.
sehr schöne tarte, gibt aber viel zu tun. da studiere ich lieber das schöne oberteil von frau h. ….. nähen empfinde ich nicht als arbeit 👋🏼❤️🐝👑🐶
Das schöne Oberteil ist second-hand 🙂
Mann muss vielleicht nicht wegen des Geschmackes so einer schönen Quiche backen, doch das Auge isst ja auch mit, wird einem ja gesagt. Sehr schön gemacht und er wird ja wohl auch so gemundet haben.
Ich habe schon versucht Ratatouille so zu machen wie im Zeichentrickfilm „Ratatouille“ von der Ratte Remy. Schmeckt auch wie normales Ratatouille, aber sieht super aus. 😉
Glaube ich gerne. Leider hab ich den Film nicht gesehen.