Kürzlich in Gurtnellen gegessen und schon nachgekocht. Ein einfaches, aber wunderbar schmeckendes Rezept. Meine Frau hat das alte, traditionelle Rezept mit Birnensaftkonzentrat verfeinert und dafür auf jeglichen Zusatz von Zucker verzichtet. Orangenschalen geben dem Gericht eine frische, südliche Note, wenn auch in Bristen keine Orangenbäume wachsen. Aber das könnte ja mit dem Fortschreiten des Klimawandels bald einmal noch werden.
zum Rezept:
Zutaten
200 g ganze, weichgedörrte Dörrbirnen, (etwa 8 Stück), bitte weichgedörrt, keine Ledersohlen
5 dl Rotwein (zB. Gigondas, Rioja, Merlot, wenig geeignet: dünne Landweine)
1 kleines Stück Zimtrinde (3 cm)
1 Gewürznelke
2 Streifen Bio-Orangenschale
4 Elf. Birnenhonig (Birnensaftkonzentrat oder Birnendicksaft)
Vorbereitung
(1) Birnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgiessen. Man weiss ja nie.
Zubereitung
(2) Wein mit den Gewürzen aufkochen, Birnen zugeben und ca. 30 Minuten leise simmern lassen.
(3) Birnen aus dem Sud heben und beiseitestellen.
(4) Sud auf die Hälfte einkochen.
(5) Birnensaftkonzentrat und Birnen beifügen und nochmals aufkochen.
(6) etwas erkalten lassen und lauwarm servieren, wenn gewünscht mit Schlagrahm.