Auf dem Markt gabs kleine Auberginen, etwa 10 cm lang. Die haben mich zu einem Rezept von Alain Ducasse aus dem Buch Die mediterrane Küche inspiriert. Ausgehöhlt, das Fruchtfleisch im Ofen gebacken, vermischt mit Kapern, Olivenpaste, Sardellen, Knoblauch und Schnittlauch, wieder eingefüllt und fertig gegart. Die dunkle Frucht ist nicht gerade eine Augenweide, dafür entschädigt die würzige Füllung.
Zutaten
Hauptgericht für 2 Personen
3 kleine Auberginen
1 mittlere Aubergine für die Füllung
1 kleine Anchovis in Olivenöl
10 g Tapenade (Olivenpaste)
10 g Salzkapern, kurz gewässert
1 Knoblauchzehe eingelegt (L: frische)
20 g geriebener Parmesan
1/4 Bund Schnittlauch
Fleur de sel, Pfeffer
2 dl Gemüsebrühe zum fertiggaren
Zubereitung
(1) Die Auberginen waschen. Einen ca. 5-8 mm dicken Deckel abschneiden. Das Innere der Auberginen mit einem Pariserlöffel aushöhlen. Abraum beiseitestellen. Dabei einen 5 Millimeter dicken Rand stehen lassen.
(2) Die Auberginen samt Deckel in kochendem Salzwasser blanchieren, ca. 5 Minuten. Garzustand mit einer Messerspitze überprüfen. In kaltem Wasser abschrecken. Mit der Öffnung nach unten auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.
(3) Große Aubergine der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. In eine Gratinschale legen und mit Olivenöl beträufeln. Den Abraum der kleinen Auberginen dazulegen. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Bei 180 °C 40 Minuten im Ofen garen. Während der Garzeit umdrehen.
(4) Fruchtfleisch der Aubergine mit Löffel herausheben. Hacken. Beiseite stellen.
(5) Einen Viertel der Schale sowie Anchovis und Kapern mit einem Messer fein hacken. Schnittlauch schneiden.
(6) Auberginenfruchtfleisch, Anchovis, Tapenade, Kapern in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe hinzupressen. Mischen und mit dem geriebenen Parmesan binden. Salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen.
(7) Diese Masse in die ausgehöhlten Auberginen füllen und mit den Deckeln verschließen. Auf ein geöltes Blech legen. Etwas Gemüsebrühe auf das Blech geben und die Auberginen eine Stunde im Ofen bei 150 °C garen. Von Zeit zu Zeit mit der Brühe begießen. Wenn nötig Brühe nachgiessen.
Alain Ducasse begiesst seine Mini-Auberginen mit Geflügelbrühe, gegen Ende verwendet er Geflügeljus zum Glasieren. Bei vegetarischen Rezepten suche ich solches zu vermeiden.
lamiacucina 
I love your choice of ingredients for the filling! So flavorful!
Grüsse,
Rosa
die Ducasse-Bücher haben’s Dit wohl angetan…….
Ahja, Auberginen habe ich noch nicht gefüllt heuer, das war’s, was noch fehlt 😉
Bei Deinen Photos kommt man gar nicht darauf, daß die Auberginen keine Augenweide sein könnten. Wenn sie nur halb so gut schmecken wie sie aussehen …
Liebe Grüße, Sus
Du animierst mich dazu mich endlich mal mehr mit Auberginen zu beschäftigen! 🙂
Nun weiss ich was ich mit meinen wunderschönen Gartenmelanzane mach! Die sehen ja verführerisch aus!
Gefüllte Auberginen habe ich noch nicht gemacht; danke für die Anregung. Ob ich hier überhaupt so kleine Exemplare bekomme, ist allerdings die Frage.
Von wegen, keine Augenweide, das Foto ist doch der Kracher. Überhaupt find ich deine Bilder sehr schön…
Mir gefallen Auberginen auch optisch, aber die finden ja viele Leute grässlich. Ich muss auch mal welche füllen. Das ist total lecker.
Alles ist lecker wie immer! Doch wann ist denn wieder geöffnet?
superlecker! So liebe ich meine Auberginen auch! Mein Standardgericht bei vegetarischen Gästen.
Endlich mal wieder ein Rezept, was ich nicht machen werde.
Phantastisch! Die Auberginen sehen aus wie die bekannten chinesischen geschnitzten Schalen aus Holz mit Deckel, nur haben die keine Füllung. Dafür halten die chinesischen länger 🙂
Ich liebe Auberginen – und dann auch noch ein Rezept von Ducasse – her damit!
Auf der Suche nach Auberginen-Rezepten bin ich auf dieser wunderbaren Seite gelandet. Ich kann mich gar nicht sattsehen (sattlesen?) an den herrlichen Rezepten und Bildern! Habe zwar etwas gebraucht, um kleine Auberginen zu finden – aber jetzt liegen sie vor mir und ich freu mich auf die Zubereitung.