35 Kommentare zu „Socca mit gerösteten Kichererbsen, Ofen-Ratatouille und der Trick der Madame Pic“

1. Die veränderte Bindefähigkeit (oder -unfähigkeit) von Kichererbsen habe ich bei der Zubereitung von Falafel erfahren müssen. Für diese Bällchen werden über Nacht eingeweichte, aber ungekochte Kichererbsen mit weiteren Zutaten püriert und frittiert.
   Als zeitsparende Variante ohne Einweichen wollte ich Kichererbsen aus der Dose empfehlen. Aber oha!, die bereits gekochten Kichererbsen liessen die Bällchen beim Frittieren gänzlich zerfallen!

   Ratatouille habe ich schon auf -zig Arten zubereitet, im Ofen noch nie – wird nachvollzogen!
   Das Reduzieren von Tomatenkernen und -abschnitten mache ich mir bereits bei meiner Tomaten-Peperoni-Salsa zunutze:
   http://maxximus7.blogspot.com/2014/06/sommersalsa.html

   1. wer häufig mit Kichererbsen kocht, wird die Eigenschaften der Kichererbsen kennen. Weniger erfahrene, wie ich, müssen da erst durch. Wir lieben die Ofenvariante, weil damit die Bestandteile nicht zerkocht werden und jedes Gemüse noch nach dem schmeckt, was es ist.

2. Das Ratatouille leuchtet ja wie die Sonne! Und das Kichererbsenmehl erst golden anzurösten hört sich auch gut an! Mal wieder ein inspirierender Morgen bei dir!

   1. als ich das zubereitet habe, war es eher bewölkt. Nach deinem Kommentar scheint die Sonne wieder voll.

3. Ich werde dann auch Eiweiss und -gelb zugeben zum angerösteten Kichererbsenmehl, wie bei einer CH-Omelette. Ananas im Ratatouille passt hier sehr gut, macht man hier auch beim Salat, nebst anderen Früchten. Ratatouille und Ofengemüse mag ich beide, aber kombiniert muss hier nach Deinem positiven Bericht versucht werden.

   1. die kleinen Ananasstückchen geben dem Ganzen eine unerwartete Fruchtigkeit.

4. … Und es gibt die Grossfamilienblogger, die für eine einzelne Mahlzeit so viele Socca-Pfannekuchen backen müssen, dass sie währenddessen lernen können, wie man die verflixten Dinger wenden kann.. 🙂 Die Röstung des Mehls ersetzt vielleicht den sonst fehlenden Holzofengeschmack der Originale, eine interessante Idee.
   Herzliche Grüße aus dem klar sonnigen Kraichgau.
   Yushka

   1. und die Mama isst dann die verunglückten, ersten Exemplare ? Natürlich geht der Geschmack roher Hülsenfrüchte beim Kochen auch weg, aber der Erdnussgeschmack kommt so richtig erst beim rösten. Den Holzofen ersetzt das aber nicht.

5. Lecker! Socca und Ofenratatouille habe ich sehr gerne. Und das Mehl ist hausgemacht, wow!

   Grüsse,

   Rosa

   1. hausgeröstet, nicht selber angepflanzt 😉 Wobei es im Handel auch fertig geröstet gibt.

6. Wie gut, dass man am Lernprozess anderer teilnehmen kann und nicht jeden Fehler selbst machen muss. 😉
   Ananas ins Ratatouille? Wird probiert!

   1. Du darfst Madame Pic vertrauen.

7. Ist amalgamieren echt ein deutsches Wort??

   1. nein, stammt aus dem Griechischen und wird eigentlich meist im Zusammenhang mit Quecksilber-Legierungen verwendet. Ich benutze es trotzdem gerne, um das Mischen und Verbinden unterschiedlicher Geschmäcker zu bezeicnnen.

      1. Amalgamare ist ein italieisches Wort und heißt vermischen:) Dein Wort könnte von meiner Schwester sein. Sie hat einen italienischsprechenden Mann und bei ihr und ihren Kindern kommen machmal lustige Wortkombinationen zum Vorschein. Bei uns sagt man zu Hausschuhen von Kindern „Patschelen“, im italienischen heißt soetwas „ciabatte“. Mein Neffe suchte dann seine „ciapatschelen“. Ciabatta heißt auch „schlurfen“, weshalb das Brot diesen Namen bekommen hat. Zum Schluss zieht man es nur mehr in Form:)

         1. Bei uns sagt man zu Hausschuhen „Schlappen“. Wenn ich mich nicht irre, auf italienisch scarpunciello 🙂

8. Socca hat mich bisher weder durch Konsistenz noch Geschmack überzeugt, auch die ligurischen Fladen mochte ich weder vor Ort noch nachgebacken zuhause. Das Mehlrösten scheint mir da ein toller Tip zur Geschmacksberbesserung zu sein! Kichererbsenmehl schmeckt mir ja in Frittierteig (Pakoras) oder als Fischpanier am besten. Beide Male wird es mit Röstgeschmack versehen.
   Dass das Mehl wie Erdnüsse schmeckt, wundert mich nicht. Kichererbsen sind ja gar keine Hülsenfrüchte und vielleicht mit den Erdnüssen, die ja auch keine Nüsse sind, verwandt?

   1. ich war noch nie in Ligurien und weiss nicht, wie sie im Original schmecken müssten. Aussen knusprig, innen weich, hab ich irgendwo gelesen. Wiki sagt, dass Kichererbsen und Erdnüsse zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, wusste ich vorher nicht.

9. Ich habe grade einen Blick auf die Packung Kichererbsenmehl geworfen, die notorisch in meinem Küchenschrank wohnt. Drauf steht: Kichererbsenmehl, geröstet.
   Womöglich hatte ich deshalb noch nie Probleme mit Socca und Konsorten 🙂

   1. man kann es auch fertig geröstet kaufen, ich glaube aber nicht, dass es so gut riecht und schmeckt, wie selber geröstetes. Vielleicht ist das gekaufte auch heller geröstet, so dass die Probleme damit nicht auftreten und wahrscheinlich bist Du einfach geschickter beim Wenden von Pfannkuchen

      1. Pfannkuchen muss ich ständig machen….Kinderlieblingsessen 😉

10. Ob ich mich mit den Kichererbsen in diesem Leben noch anfreunden werde… man soll ja nie nie sagen. Die Ratatouille jedenfalls liest sich fantastisch! Da würde ich eine größere Menge zubereiten- und einen Konservierungsversuch unternehmen.

    1. konservieren ? wird dann nicht alles musig-weich ?

       1. käme auf den Versuch an, prinzipiell läßt sich Ratatouille schon in Gläser einmachen. Die Ananas würde vielleicht jeweils frisch dazu gegeben werden…

11. Ich überlege gerade, ob das anstelle von Kichererbsenmehl mit Farina Bona ginge? ….

    1. gewiss, dann ist es einfach ein Maisfladen.

12. In Ligurien war ich zwar auch noch nie, aber dafür sehr oft in der Provence. Von dort habe ich auch mein Socca Rezept: Weder Ei noch Eigelb, auch kein angeröstetes Kichererbsenmehl, sondern nur Kichererbsenmehl mit Wasser und einer Prise Salz verrühren, den Teig dann 4 Stunden ruhen lassen ( oder sogar über Nacht), in eine Pfanne giessen, mit Olivenöl und Kräutern (Thymian, Rosmarin, Anissamen) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220ºC ca. 25 Minuten backen. Ich probiere es demnächst einmal wieder aus und werde berichten 😉

    1. das ist halt die Otto.-Version. Deine ist ähnlich wie meine hier:
       https://lamiacucina.wordpress.com/2011/01/14/farinata-di-ceci-kichererbsenfladen/

13. Danke für den Madam Pic-Tipp – ich mache diesen Monat Ratatouille für 40 Personen – das mit den Miniananaswürfeln wird bestimmt der Knaller

    1. ob für 2 oder 40, es schmeckt.

14. Schönblogger versus Tagebuchblogger – die Unterscheidung werde ich mir mal merken! Und reichlich Kichererbsenmehl habe ich auch noch. Socca – steht schon auf der Kochliste! Danke.

    1. Ordnung und Klassifikation geben Halt im Leben.

15. Vielen Dank! Meine Ratatouille kommt künftig nur noch aus dem Ofen. Köstlich und dabei bequem – was will man mehr. Da der Lorbeer gerade zarte Triebe hat, haben wir sie fein geschnitten untergehoben und mitverzehrt. Die Ananas-Variante war lecker, ich gebe der klassischen aber im Zweifel den Vorzug. Allerdings muss ich gestehen, dass die Ananas sehr gut zum gerösteten Knoblauch im dazu gereichten mediterranen Kartoffelstampf passte. 🙂

    1. uns gefällt sie aus dem Ofen deshalb, weil die Bestandteile noch schmeckbar sind.

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