Puschlaver Pizzoccheri. Die schweizerische Variante der Pizzoccheri di Teglio®. Der Teig enthält weniger Buchweizenmehl und wird mit der Knöpflireibe zu kleinen Knöpfli (was denn sonst ?) geformt oder mit einem flachen Messer zu Spätzle geschabt, kann ich nicht, noch nicht. Die Buchweizenknöpfli lassen sich problemlos einfrieren, sie sind viel stabiler als ihre langbeinigen, italienischen Nudel-Kolleginnen. Solid schweizerisch, bissfest, der Buchweizen kommt geschmacklich etwas weniger durch, insgesamt sind sie aber keineswegs schlechter als die Variante aus Teglio. zum Rezept

An die Rezeptquelle, den Tourismusverein Valposchiavo, habe ich mich nur der Spur nach gehalten. Wenn ich Knöpfli (Spätzli) mache, das ganze Geschirr ansaue, dann gleich eine rechte Portion zum Einfrieren. Zudem verstehe ich nicht, warum der Tourismusverein Parmesan über sein Gericht streuen will, statt den im Tal produzierten Käse zu verwenden.

Zutaten
für den Teig:
200 g Buchweizenmehl
300 g Hartweizengriess (Knöpflimehl)
1 Elf. Salz
5 ganze Eier
50 g braune Butter
50 ml Halbrahm
2 dl Mineralwasser stark kohlensäurehaltig
das ergibt eine Ausbeute von 4 x 300 g fertigen Knöpfli, 3 Portionen werden im TK eingebunkert, 1 Portion wird für das Gericht eingesetzt.

für die Gemüse:
2 Karotten
2 Kartoffeln
1/4 Wirsing
1 Handvoll Spinat
der Jahreszeit entsprechend und nach Belieben weitere Gemüse, zB:
Kohlrabi, Bohnen, Erbsen, Stielmangold

für den finish:
50 g Puschlaver Bergkäse mit der Röstiraffel gerieben (meiner aus San Carlo) oder ein anderer, gelagerter und fetter Bergkäse und wenns gar nicht anders geht: Parmesan.
50 -100 g Butter.. du beurre.. du beurre..
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 Salbeiblätter geschnitten

Buchweizen-Knöpfliteig im Knöpflisieb	Zwiebel-Knoblauch-Salbei-Schwitze

Zubereitung
für den Teig:
(1) Aus den Zutaten einen eher dicken Rührteig zubereiten, in der Küchenmaschine 10 Minuten kräftig rühren lassen, dann im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
(2) Portionsweise durch ein Knöpflisieb in siedendes, gesalzenes Wasser drücken, 1-2 Minuten ziehen lassen, dann mit der Schöpfkelle herausnehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser bringen. Gut abtropfen lassen und portionieren.
(3) Gemüse rüsten und nach Erfordernis in Streifen, Riemen oder sonstwas schneiden. Ca. 3 Liter Wasser aufkochen, 1 Elf. Salz zugeben. Zugabe der Gemüse abgestuft nach Garzeiten: Karotten zuerst, Spinat zuletzt. Total etwa 15 Minuten.
(5) Buchweizen-knöpfli mit 1 Elf. Butter auf einer Gratinplatte bei 120°C in den vorgewärmten Ofen geben.
(6) Zwiebel, Knoblauch und Salbei in mind. 50 g Butter andünsten.
(7) Wenn das Gemüse gar ist, den Käse auf die Buchweizen-Knöpfli streuen, dann das heisse, abgetropfte Gemüse dazugeben, mischen und mit der heissen Schwitze übergiessen.

Anrichten
Wird der Teig nur für den sofortigen Bedarf hergestellt, 5 min. vor Ende der Kochzeit des Gemüses den Teig direkt in den Gemüsesud fallen lassen bzw. schaben und zusammen mit dem Gemüse herausheben.
Meine Rezeptquelle sagt dazu: „Ein Glas Veltlinerwein passt sehr gut dazu“. Na sowas. Darauf wäre ich nie gekommen. Auch dieser aus Italien, aber doch irgendwie einheimisch.