Mont d'or au four

Mont d’Or au Four

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Fernsehen bildet. Wohl deshalb stecke ich, was Bildung betrifft, hoffnungslos fest.  Eine Leserin machte mich auf einen Film über den Jura im SWR aufmerksam. Doch der Fernseher blieb schwarz. Obwohl alle Kabel in den zuständigen Buchsen steckten. Dass ich die falsche Fernbedienung zu bedienen versuchte, realisierte ich erst nach dem Studium der Gebrauchsanleitung, anderntags. Nun weiss ich wenigstens, wo der Einschaltknopf des TV-Gerätes liegt oder sitzt oder angebracht ist und dass zum Fernsehen zwei Fernbedienungen erforderlich sind. Doch haben Wahljurassier einen hartnäckigen Schädel. Im Internet findet man alles. damit kenne ich mich besser aus. Hier ist er: „Franche Comté und Jura -unbekannter Nachbar“

Der Film ist hübsch gemacht, etwas bieder, vom Genre „Land und Leute“, viel Leute, wenig Land, doch mit der abkürzenden forward taste geht es flott vorwärts. Hängen blieb ich an der Sequenz über Kulinarik: ein Vacherin Mont d’Or, die Holzschachtel ausgeräumt, mit Pilzen, Kartoffeln, Walnüssen wieder eingeschichtet und mit Vin jaune übergossen. Anders, als ich das unter dem Namen „Vacherin au four“ bislang kannte. One-Pot-Fondue: Einfach&Genial.

Mont d'Or au Four

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Warten auf den Ofen

Zutaten
1 Vacherin Mont d’Or in der runden Holzschachtel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 kleine Schalotte, fein gehackt
100 g kleine Eierschwämme (schienen mir passender als die Champignons de Paris im Video, Paris liegt vom Jura aus betrachtet am Ende der Welt)
3 mittlere Kartoffeln (L.: Corne de gatte)
Muskatnuss
1 Handvoll Walnüsse (Baumnüsse), gehackt
entweder ein guter Côte du Jura oder der teurere Vin jaune. An einem Savagnin führt kein Weg vorbei.

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Blick auf die Füllung

Zubereitung
(1) Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, schälen, in Scheiben schneiden.
(2) Pilze putzen, in einer Pfanne mit der Schalotte, Knoblauch und Thymian in Butter anbraten. Ablöschen mit einem Schuss Vin jaune, pfeffern, salzen, Flüssigkeit verdampfen lassen.

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Waldpilze

(3) Den Käse zu 90% aus der Holzschachtel bzw. dem inneren Fichtenholzspan herausschneiden. Je nach Reifegrad entweder in Scheiben oder wenn er (hoffentlich) schon weich ist, mit dem Löffel. Wer die Rinde nicht mag (Käserinde ist nach dem französischen Käsepapst Androuet die Verpackung von Käse) schneidet sie weg, so gut das überhaupt geht.
(4) Die Käseschachtel mit dicker Alufolie (Grillfolie) aussenherum einkleiden, damit der Wein nicht ausläuft.
(5) Kartoffeln in einer Schicht auf den Boden der Schachtel auslegen, Würzen mit Muskatnuss und Salz, darauf eine Lage Pilze, darauf eine Lage Käse und ein Schuss Savagnin. Dasselbe noch einmal, bis die Schachtel knapp randvoll ist. Zuoberst die gehackten Walnüsse. Logisch, dass etwas Käse übrig bleibt.
(6) Ab in den Ofen. ca. 15 Minuten 180°C. Auf vorgewärmte Teller servieren.

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Mein Wein

Je nachdem wie dick die Kartoffeln geschnitten werden, kann man das Gericht leichter oder opulenter machen. Und mit einer Schicht gekochter, gewürfelter Morteauwurst anstelle der Pilze schmeckt das Ganze auch Nichtvegetariern. Der Kochwein dient auch als Weinbegleitung. Göttlich. Danke Sunni für den tv-tipp.

16 Kommentare zu „Mont d’Or au Four“

  1. Aber sehr gern! Und ich sehe, selbst hier in der weiten deutschen Provinz muss ich mich um den Käse nun kümmern. Angelockt war ich schon durch den Film. Aber nun erst, bei diesen verführerischen Fotos dazu! Auf das gute Essen, den Wein und….die Bücher! Herzlich, Sunni

  2. Ein opulentes Käse-Fondue in der Holzschachtel – sieht köstlich aus. Und wer den Mont d’Or kennt, weiß, dass es nicht anders sein kann als köstlich. So oft schon an Besancon vorbeigefahren (nun dank dir mit Bildern im Kopf), aber der rituelle Boxenstopp ist nun mal Poligny. Doch, das Jura ist schön – vorallem wegen der dünn besiedelten Landschaft…

  3. ein nachkochrezept wie für mich gemacht. einfach und wenige sehr feine zutaten. danke herzlichst. 👋🏼❤️🐝und einen schönen sonntag

  4. Sehr verführerisch! Das werde ich sofort nachbasteln. Danke für die Anregung.
    Einen gemütlichen Sonntag wünscht Kebi

  5. Das wird den Buchfinken bestimmt schmecken, nur den Vin Jaune werde ich wohl nicht auftreiben. Schönen Sonntag euch beiden!

  6. Gerade gestern standen wir auf dem Markt und ich erklärte einer Freundin, die geschmolzenen Mont d’Or noch nicht kannte, wie man den zubereitet und wie schön es ist ihn in Gesellschaft zu essen.

    Das mit der Gesellschaft hatte das Einzelkind nicht verstehen wollen. 🙂

    1. dann wäre die aus Holz geschnitzte Kaffeekanne mit 2 gegenüberliegenden Trinkschnäbeln für den cafe de l’amitié (den man aus derselben Kanne trinkt) auch nichts gewesen für das Einzelkind 🙂

  7. Hallo,
    Das Problem mit der Fernbedienung kenne ich. Ich habe 4 Stück vor meinem Fernseher liegen …
    Vacherin Mont d’Or sollte es hier auch mal wieder geben. Geschmolzener Käse ist immer ein Hit. Das mit den Pilzen klingt im Übrigen auch gut.
    Gruss,
    Sarah

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