3 lange Monate hat Sie sich nicht mehr in der Küche gezeigt. Krankheit hat sie die Gesundheits-Treppe tief hinuntergestossen. Wochenlang gefangen im eigenen Kohlenkeller. Endlich gehts wieder aufwärts. Stufe um Stufe ist sie das Treppenhaus wieder emporgestiegen, halb aus eigener Kraft, halb geschoben von mir und andern. Da sitzt Sie und begehrt Einlass in die Küche. Nur herein, Frau L. ! Ich freue mich und grüsse herzlich: Ihr alter und neuer Küchengehilfe, zwischendurch Küchenchef ad interim.
Für Rubinette Äpfel ist die Saison leider, leider vorbei. Braeburn, eine neuseeländische Zufallszüchtung, haben jetzt Saison. Herzhafte Säure, viel Aroma. Ein valabler Ersatz für Rubinette. Kürzlich habe ich in der Schweiz gezogene Braeburn-äpfel gesehen, die das Schweizer Gen schon derart verinnerlicht haben, dass man ihnen ihre Herkunft gleich ansieht. Aepfel mit Schweizer Gen weiterlesen
Fasnacht vorüber. Meine Nebelpetarden sind verraucht. Wir habens überlebt. Und Beppi muss wieder in die Truhe. Kochlöffel werden, wie angesagt, erst am Samstag, 16.02. wieder angerührt.
Blogpause bis Samstag, 16. Februar. Wir ducken uns, halten uns die Ohren zu. Wir wohnen mitten drin. Schlafen, Denken oder Schreiben sind, wie jedes Jahr, nicht mehr möglich. Foto: Eines der Schaufenster des Basler Puppenmuseums. Nein, wir sind nicht in Venedig.
Curry betreffend, ist die sonst eher nach Italien orientierte lamiacucina GmbH tief im vergangenen Jahrhundert stehen geblieben, genauer in den siebziger Jahren, bei Riz Casimir. Der Blog-Event: Curries gab den Anstoss, mich vorsichtig der Gegenwart anzunähern, den Dosenananas im Zürcher-Currygeschnetzelten Adieu zu sagen. Nicht dass uns die Dosenfrüchte besonders gut geschmeckt hätten, aber frische Ananas gehen wegen der Enzyme nicht mit Rahm zusammen. Drum hab ich mich erstmals in meinem Leben in einen Asia-Laden begeben und mich mit Gewürzen und Kokosmilch eingedeckt. Zeitgenössische Curry-freaks bitte ich um Nachsicht. Mireille Mathieu-Liebhaber ebenfalls. zum Rezept Riz Casimir….Adieu weiterlesen
Heute schon das zweite Stöckchen, das ich hier verbrenne. Das gibt warm. Dieses hier kommt von Martin, eine meiner bevorzugten Bezugsquellen von Weinnotizen und Kochrezepten.
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1. Was hast Du vor 10 Jahren gekocht/gebacken ?
nichts. Da waren Kochen und Backen an die damalige operationelle Leitung der GmbH, Frau L. delegiert.
Hingegen bewahre ich eine Menukarte auf, die ich ca. 1955 in sehr jugendlichem Alter und 15cm kleiner als heute, geschrieben, gemalt und als Mittagessen ganz alleine gekocht habe. Aufschlussreich der -gemessen an meinen damaligen Kochkenntnissen- grossspurige Schreibstil, der mich bis heute begleitet :-). Meme: about myself, noch ein Stöckchen weiterlesen
Gleich von zwei Bloggern erhalte ich ein Buchstöckchen. Von Rufus, dessen witzigem Blog ich gleich eine ganze Videoanthologie (wo finde ich denn die Version mit Rufus ?) über das Flohlied von Modest Moussorgsky verdanke. Zum zweiten vom begabten Schnitzelkoch und Leser Hape42 was sehr wahrscheinlich niemand interessiert… was aber nur der von ihm gewählte Blogtitel ist. Das Schnitzel würde mich schon interessieren, wenn schon seine Ehefrau im Blog Das Leben der Ehefrau indirekt davon schwärmt.
Neben meinem Bett liegt stets ein Bücherstapel. Keine Kochbücher. Das nicht auch noch. Vor dem Einschlafen mutiere ich zum Hörbuch. Aus alter Gewohnheit lese ich jeden Abend aus dem obersten Buch etwa 20-30 Seiten vor. Mit kräftiger Sprechstimme. Das wird von der Verehrten nebenan sehr geschätzt. Eine halbe Stunde ritualisierte Abwendung von der Hektik des Tages. Gut für die Stimmbänder. Meme: Abgebucht weiterlesen
Anleitung für Zauberlehrlinge, aus einem bunten Kaninchen ein schwarz-weisses aus dem Ofen zu zaubern. zum Rezept Kaninchen, schwarz-weiss weiterlesen
Staudensellerie, altersschwach und kühlschrankbleich, wird bei mir meist in einem Risotto entsorgt. Etwa nach dem Rezept von Marcella Hazan in Die klassische italienische Küche. Dieser Risotto ist farblich wie geschmacklich immer ein wenig langweilig. Drum nehme ich für einmal anstelle von Reis meine Pasta-Neuerwerbung Risoni. Ein kleiner Restbestand von schwarzem Reis wird auch noch gleich mit entsorgt. Das Resultat: Gesprenkelt wie ein Dalmatiner. Schmecken tuts nicht schlecht. Schön schlunzig-cremig. Aber richtiger Reis gefällt mir doch noch besser. Hauptsache, die Reste sind weg. Solche Entrümpelungsaktionen sind in einem tagebuchartig geführten Kochblog unvermeidlich. Weitere, und im Vertrauen gesagt, sehr gute pastasotto-rezepte bei der Queen of Pastasotto. zum Rezept Pastasotto con il sedano weiterlesen
Breite Bandnudeln, gemacht aus Hartweizengriess und geröstetem Maismehl. An einer rahmigen Sauce mit Lauch und schwarzen Oliven. Was Lauch und Rahm betrifft, eine kleine Anlehnung an die Salsa Castellana von Bolli. Der erste richtige Einsatz für mein neues Farina Bona Mehl. Die Nudeln hab ich Jahre zuvor mit feinem Maismehl gemacht. Mit Farina Bono schmecken sie intensiver. zum Rezept Pappardelle aus geröstetem Maismehl weiterlesen
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Cupidos arrows remorselessly rebound. The winter chives are to weak for piercing the heart of my adored love. I have accepted, that she does not read my blog and often disdains my food experiments. However, she tried from both hearts. That means to me that the starter succeeded. The red heart is graved salmon with dill. The green heart are avocado cubes with tomatoes and chervil. The drops of blood from ketchup as in the theatre. Simple and relatively quickly. My contribution to the Roundup of Valentine’s day in the cooking pot. see recipe Valentine’s day: Avocado and Salmon Hearts weiterlesen
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Amors Bemühungen Pfeil um Pfeil hartherzig abgeschmettert. Der Winterschnittlauch war offenbar zu schwabbelig, um als grüner Pfeil das Herz der Verehrten durchbohren zu können. Dass Sie meinen Blog nicht liest und meine Essensexperimente öfters verschmäht, verstehe ich ja noch halbwegs. Immerhin hat Sie von beiden Herzen gekostet. Das bedeutet mir, dass die Vorspeise rundum gelungen ist. Das rote Herz aus Graved Lachswürfeln mit Dill. Das grüne Herz aus Avocadowürfeln mit confierten Tomätchen und Kerbel. Die Blutstropfen aus Ketchup wie im Theater. Einfach und relativ schnell gemacht. Die Wartezeiten hab ich mit der Herstellung von 2 kg Spätzli ausgefüllt. Mein Beitrag zum Roundup des Valentine’s day im Kochtopf. zum Rezept Valentine’s day: Avocado und Lachsherzen weiterlesen
lamiacucina 